घी (Clarified Butter) बनाने की विधि
नमी और ठोस पदार्थों को हटाने से मक्खन एक साफ, उच्च-प्रदर्शन वाला खाना पकाने का माध्यम बन जाता है। यह रसोई में डेयरी उत्पादों को संभालने के तरीके में एक मौलिक बदलाव है, जो एक नाजुक सामग्री को आपके स्टोव के लिए एक मजबूत उपकरण में बदल देता है।
धैर्य से ही स्पष्टता आती है
अलग करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। तेज़ आंच पर वे ठोस पदार्थ जल जाएंगे जिन्हें आप हटाने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे अंतिम उत्पाद का साफ, तटस्थ स्वाद खराब हो जाएगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन (saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी (fine-mesh sieve)
- मलमल का कपड़ा या कॉफ़ी फ़िल्टर (cheesecloth or coffee filter)
- कांच का स्टोरेज जार (glass storage jar)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अनसाल्टेड मक्खन (unsalted butter)
परत का सम्मान करें
इसका रहस्य यह है कि पिघले हुए मक्खन को बिना हिलाए रखा जाए ताकि झाग ऊपर आ जाए और ठोस पदार्थ नीचे बैठ जाएं, जिससे बीच में साफ सुनहरा मक्खन का वसा (butterfat) रह जाए।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को एक भारी तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह पिघलने दें।
धीरे-धीरे उबालें
पिघलने के बाद, आंच धीमी रखें। आप देखेंगे कि ऊपर एक सफेद, झागदार परत बन रही है और पैन के तले में सफेद ठोस पदार्थ जमा हो रहे हैं। इसे लगभग 10 से 15 मिनट तक बहुत धीरे-धीरे उबलने दें।
आंच से उतारें
जब मक्खन का वसा (butterfat) साफ और सुनहरा दिखने लगे तो पैन को आंच से उतार लें। किसी भी बचे हुए कणों को नीचे बैठने देने के लिए इसे पांच मिनट के लिए रखा रहने दें।
झाग हटाएं और छानें
एक चम्मच से ऊपर की सफेद झाग को धीरे से हटा दें। पैन के तले में ठोस पदार्थ छोड़ते हुए, साफ तरल को मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से धीरे-धीरे कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
घी (Ghee)
पानी के वाष्पित होने के बाद मक्खन को और पकाना जारी रखें। छानने से पहले नीचे के दूध के ठोस पदार्थों को हल्का, अखरोट जैसा भूरा होने दें, इससे एक गहरी, भुनी हुई सुगंध मिलती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनसाल्टेड मक्खन का ही प्रयोग करें; पानी के वाष्पित होने पर नमक गाढ़ा हो जाता है और अंतिम उत्पाद अप्रिय रूप से तीखा हो जाता है।
यदि आप तरल को बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो तले में मौजूद धुंधला तलछट आपके साफ मक्खन के वसा में वापस मिल जाएगा; धीरे-धीरे डालें।
पैन के तले से बचे हुए दूध के ठोस पदार्थों का उपयोग मैश किए हुए आलू या उबली हुई सब्जियों में मिलाने के लिए करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे पर्याप्त रूप से छाना है?
मक्खन का वसा (butterfat) पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, जैसे कि पीले रंग का कांच। यदि यह धुंधला दिखता है, तो इसे एक ताज़े फिल्टर से दोबारा पास करें।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
यदि इसे प्रकाश से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो यह कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर ठीक रहता है, हालांकि रेफ्रिजरेटर इसे बहुत लंबे समय तक ताज़ा रखेगा।
How real cooks make it.
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