लहसुन वाली रौई (Garlic Rouille)
रौई एक बढ़िया फिश स्टू का ज़रूरी साथी है, जो शोरबे में तीखा, चुभता हुआ लहसुन का स्वाद जोड़ता है। यह पूरी तरह से आपके स्थिर हाथ पर निर्भर करता है जब आप तेल को अंडे की जर्दी में मिलाते हैं।
धैर्य ही आपका एकमात्र स्टेबलाइज़र है।
अगर आप तेल बहुत जल्दी डाल देंगे, तो सॉस तैलीय हो जाएगा। इमल्शन को ठीक से जमने देने के लिए अपनी सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें।
- खरल और मूसल
- व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 चुटकीकेसर के धागे
- 2अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)
एक-एक बूंद करके
तेल का पहला चौथाई कप लगातार फेंटते हुए बूंद-बूंद करके डालना चाहिए। मिश्रण के गाढ़ा होने और क्रीम जैसा दिखने के बाद, आप तेल की धार को बहुत पतली कर सकते हैं।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
लहसुन की कलियों और नमक की एक अच्छी चुटकी खरल में डालें। उन्हें पीसकर एक चिकना, एक समान पेस्ट बना लें। केसर के धागे डालें और तब तक पीसें जब तक कि वे लहसुन में अपना रंग न छोड़ दें।
आधार मिलाएं
लहसुन के पेस्ट को एक मध्यम बाउल में निकाल लें। अंडे की जर्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। एक मिनट तक ज़ोर से फेंटें जब तक कि जर्दी फूल न जाए और थोड़ी पीली न हो जाए।
इमल्शन शुरू करें
जैतून का तेल एक-एक बूंद करके डालें, लगातार एक ही दिशा में फेंटते रहें। जब तक पिछली बूंद पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, तब तक और तेल न डालें।
सॉस को अंतिम रूप दें
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें। अंत में नींबू का रस डालकर टेक्सचर को टाइट करें और तेल के वजन को संतुलित करें।
Other turns to take.
ब्रेड से गाढ़ा किया हुआ
एक दिन पुरानी, बिना किनारे वाली खट्टी रोटी का एक छोटा टुकड़ा मछली के शोरबे में भिगोएँ, उसे निचोड़ कर सुखा लें, और जर्दी मिलाने से पहले लहसुन के पेस्ट में मिलाकर एक अधिक देहाती, बनावट वाला सॉस बना लें।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस फट जाए, तो तुरंत तेल डालना बंद कर दें। एक साफ बाउल में एक ताज़ी अंडे की जर्दी लें और फटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे, एक चम्मच करके नई जर्दी में फेंटें।
अगर आपको एक्स्ट्रा वर्जिन तेल बहुत तेज़ लगे तो हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, हालांकि पारंपरिक व्यंजनों में एक मज़बूत, तीखा तेल पसंद किया जाता है।
बाउल को स्थिर रखने के लिए उसके नीचे एक गीला किचन टॉवेल रिंग की तरह लपेटकर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सॉस को ज़्यादा प्रोसेस करने और गरम करने से इमल्शन खराब हो सकता है। खरल और मूसल से एक बेहतर, रेशमी टेक्सचर मिलता है।
यह कितने समय तक चलेगा?
चूंकि इसमें कच्चा अंडा होता है, इसलिए इसे तुरंत खा लें। अगर आपको इसे रखना ही है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 24 घंटे से ज़्यादा न रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe