क्लासिक मस्टर्ड विनेगर ड्रेसिंग
एक भरोसेमंद विनेगर ड्रेसिंग, गीले सलाद के पत्तों के कटोरे और एक सजे हुए सलाद के बीच का अंतर है। यह अनुपात मजबूत, तीखा होता है और पत्तों को डुबोए बिना उन पर एक अच्छी परत बनाता है।
पायस (emulsion) समझौता करने योग्य नहीं है।
कटोरा कमरे के तापमान पर रखें और तेल डालते समय एक स्थिर हाथ रखें; यदि तेल बहुत तेज़ी से डाला गया, तो ड्रेसिंग टूट जाएगी।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (balloon whisk)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 छोटे चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 6 छोटे चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
पायस (emulsion) बनाना
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए। फिर, लगातार फेंटते हुए तेल की एक-एक बूंद डालें, इससे पहले कि आप इसे एक पतली, स्थिर धारा में बदल दें।
The method.
आधार मिलाएं
मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।
वसा (fat) शामिल करें
तेजी से फेंटते हुए जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें। जब ड्रेसिंग गाढ़ी होकर एक पीला, अपारदर्शी तरल बन जाए जो व्हिस्क के तारों से चिपकने लगे, तो फेंटना बंद कर दें।
बनावट जांचें
थोड़ी सी मात्रा सलाद के पत्ते पर टपकाएं; यह तुरंत न फिसले बिना सतह पर पतली परत बनानी चाहिए।
Other turns to take.
शैलॉट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटे शैलॉट (shallot) को बहुत बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से दस मिनट पहले उसे सिरके में रहने दें।
शहद-मस्टर्ड
सिरके की तीखापन कम करने के लिए एक चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास व्हिस्क नहीं है, तो सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए कसकर ढक्कन वाली जार का उपयोग करें; इससे थोड़ी ढीली लेकिन बहुत प्रभावी ड्रेसिंग बनती है।
अपनी पसंद के अनुसार अनुपात को समायोजित करें; हल्के स्वाद के लिए अधिक तेल या अधिक तीखेपन के लिए अधिक सिरका का उपयोग करें।
यह ड्रेसिंग ताज़ी बनाएं। यदि इसे एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अपनी क्रीमी बनावट खो देती है।
The ones that keep coming up.
मेरी ड्रेसिंग अलग क्यों हो गई?
आपने शायद तेल बहुत जल्दी डाल दिया था या वसा की बूंदों को सिरके में तोड़ने के लिए पर्याप्त तेज़ी से नहीं फेंटा था।
क्या मैं कोई दूसरा तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि मस्टर्ड और सिरके का स्वाद प्रमुख रहे तो अंगूर के बीज (grapeseed) जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
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