क्लासिक बेसिल पेस्टो
लक्ष्य तेज़ी से काम करना है। तुलसी के पत्ते ऑक्सीजन और घर्षण के संपर्क में आते ही काले पड़ जाते हैं, इसलिए अपने कार्य क्षेत्र को ठंडा रखें और अपने आंदोलनों को कुशल रखें।
आपके सामग्री का तापमान रंग निर्धारित करता है।
यदि संभव हो तो ठंडे उपकरणों के साथ काम करें। यदि आपके फूड प्रोसेसर के ब्लेड बहुत गर्म हो जाते हैं, तो वे तुलसी को पका देंगे और सॉस को मैला भूरा कर देंगे।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले कप
- कड़ाही
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, पैक की हुई
- 1/2 कपपरमेसन-रेजियानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/3 कपपाइन नट्स, भुने हुए
- 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल डालना
तेल को एक बार में न डालें। मशीन चलते समय इसे धीरे-धीरे, लगातार धार में प्रोसेसर में डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल तुलसी और पनीर के साथ मिलकर एक मलाईदार पेस्ट बन जाए।
The method.
मेवों को भूनें
पाइन नट्स को मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में डालें। हल्के सुनहरे होने तक लगातार 3 मिनट तक हिलाते रहें। तुरंत हटा दें ताकि वे जल न जाएँ।
सुगंधित सामग्री को पल्स करें
लहसुन और भुने हुए मेवों को फूड प्रोसेसर में डालें। मोटे रेत जैसा दिखने तक पल्स करें।
तुलसी मिलाएं
तुलसी की पत्तियाँ और नमक डालें। 5 या 6 बार पल्स करें, पत्तियों के बारीक कटने तक अपने स्पैचुला से किनारे खुरचते हुए रोकें।
पनीर डालें
कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाने के लिए दो बार पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
मोटर को कम गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून के तेल को प्रोसेसर में डालें। जैसे ही सॉस गाढ़ा और एकसार दिखने लगे, बंद कर दें।
Other turns to take.
अखरोट-पार्सले
पाइन नट्स के लिए भुने हुए अखरोट का उपयोग करें और अधिक मिट्टी जैसा, तीखा स्वाद पाने के लिए आधी तुलसी को फ्लैट-लीफ पार्सले से बदलें।
सन-ड्राइड टोमैटो
गहरे, खट्टे स्वाद के लिए शुरुआती पल्स में तेल-पैक किए हुए सन-ड्राइड टमाटर के 4 टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप पेस्टो का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उसे ऑक्सीकरण से बचाने के लिए सॉस की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो परोसने से पहले उसे पतला करने के लिए एक चम्मच गर्म पास्ता पानी डालें।
लहसुन का उपयोग हल्के हाथ से करें; यह बैठने पर तेज हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें। ब्लेंडर अधिक तेज़ी से चलते हैं और अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं, जिससे तुलसी कड़वी हो सकती है। छोटे पल्स का उपयोग करें और बनावट पर नज़र रखें।
मेरा पेस्टो काला क्यों पड़ जाता है?
ऑक्सीकरण। तुलसी हवा के साथ प्रतिक्रिया करती है। इसे कसकर ढका रखना या स्टोर करने से पहले ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालना इसे रोकने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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