क्लासिक टार्टर सॉस
एक अच्छी टार्टर सॉस में इतनी खटास और नमकीनपन होना चाहिए कि वह तले हुए मछली या भारी पकौड़ों की रिचनेस को काट सके। यह क्रीमी बेस और सिरके से बनी चीज़ों के तीखेपन के बीच एक तीखा कंट्रास्ट (contrast) पैदा करती है।
सामग्री सुखा लें
सबसे बड़ी गलती यह है कि गीली सामग्री को सीधे मेयोनीज़ में मिला दिया जाए, जिससे इमल्शन टूट जाता है। अचार और केपर्स को काटने से पहले कागज़ के तौलिए पर सुखा लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- शेफ नाइफ (chef's knife)
- व्हिस्क (whisk)
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाला मेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मचडिल अचार, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स, पानी निकालकर बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले (parsley), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- स्वादानुसारकुटी हुई काली मिर्च
नमी का प्रबंधन
मिलाने से पहले कटे हुए अचार को कागज़ के तौलिए में निचोड़ कर अतिरिक्त तरल निकाल दें। यह सुनिश्चित करता है कि आपका सॉस गाढ़ा और मखमली बना रहे, बजाय इसके कि प्लेट पर पानी जैसा फैले।
The method.
अचार तैयार करें
अचार और केपर्स को एक समान, छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें कागज़ के तौलिए पर फैलाएं और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए धीरे से दबाएं।
बेस मिक्स करें
एक छोटे कटोरे में, मेयोनीज़, डिजॉन मस्टर्ड और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना और एक समान न हो जाए।
ठोस सामग्री मिलाएं
सूखे हुए अचार, केपर्स और ताज़े पार्सले को कटोरे में डालें। सॉस को हवादार रखने के लिए रबर स्पैटुला (rubber spatula) का उपयोग करके धीरे से फोल्ड करें।
सीज़न करें और आराम दें
स्वादानुसार काली मिर्च डालें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह अचार से सिरके को मेयोनीज़ बेस में घुलने-मिलने का समय देता है।
Other turns to take.
मसालेदार
तीखेपन के लिए 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताज़ी जलापेनो (jalapeño) मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
अधिक सूक्ष्म, फूलों वाले स्वाद के लिए आधे पार्सले को ताज़े टारगोन (tarragon) या चाइव्स (chives) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
गाढ़ा, रिच परिणाम के लिए उच्च वसा वाले मेयोनीज़ का उपयोग करें।
ठंडा होने के बाद अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे पतला करने के लिए एक और निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
मीठे रेलिश (relish) का उपयोग करने से बचें, क्योंकि अतिरिक्त चीनी इस सॉस की तीखी, अम्लीय प्रोफ़ाइल को छुपा देती है।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कब तक ताज़ा रहता है?
अगर एयरटाइट कांच के कंटेनर में रखा जाए तो यह फ्रिज में एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहाँ ताज़े जड़ी-बूटियों का होना ज़रूरी है। सूखी जड़ी-बूटियाँ सख्त होंगी और मेयोनीज़ को काटने के लिए आवश्यक ताज़गी नहीं देंगी।
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