क्लासिक फ्रेंच विनेगर ड्रेसिंग
आपको स्टोर से बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है। एक बढ़िया विनेगर ड्रेसिंग कुछ ही सेकंडों में और आपकी रसोई में मौजूद तीन मुख्य सामग्री से बन जाती है, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार खट्टापन कम या ज्यादा कर सकते हैं।
इमल्शन ही सब कुछ है
आपका लक्ष्य तेल और एसिड को इस तरह मिलाना है कि वे प्लेट पर तुरंत अलग न हों। कमरे के तापमान पर रखे कटोरे का उपयोग करें और तेल को धीरे-धीरे, लगातार डालें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- चुटकी भरकाली मिर्च
इमल्शन बनाना
शुरुआत में तेल को एक-एक बूँद करके फेंटने से वसा छोटी-छोटी बूंदों में टूट जाती है जिन्हें मस्टर्ड प्रोटीन निलंबित रख सकते हैं। जैसे ही मिश्रण अपारदर्शी दिखने लगे और गाढ़ा होने लगे, तभी तेल डालने की गति बढ़ाएँ।
The method.
बेस मिलाएँ
कटोरे में मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक फेंटें जब तक कि नमक के दाने कटोरे के तल में सुनाई न दें।
तेल डालें
एक हाथ में तेल पकड़े हुए, दूसरे हाथ से तेज़ी से फेंटते हुए, एक पतली, लगातार धारा में डालें। तेल को एक बार में न डालें।
गाढ़ापन जाँचें
सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। यदि यह तैलीय या अलग-अलग दिख रहा है, तो फेंटना जारी रखें या एक बूँद पानी डालें।
समायोजित करें
स्वाद चखने के लिए लेट्यूस के एक पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोएँ। यदि खट्टापन आपकी जीभ पर बहुत तेज लगे तो नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
शैलोट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शैलोट बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए सिरके में भिगो दें।
जड़ी-बूटी वाली विनेगर ड्रेसिंग
इमल्शन बनने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पार्सले, टैरागोन, या चिव्स मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आप जल्दी में हैं, तो सभी सामग्री को एक छोटी कांच की बोतल में कसकर ढक्कन लगाकर तब तक हिलाएँ जब तक आपकी बांह थक न जाए।
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें, क्योंकि यह स्वाद का मुख्य स्रोत है।
अपने सलाद के पत्तों को बिल्कुल आखिरी क्षण तक न मिलाएँ, वरना वे नमक के कारण मुरझा जाएँगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अलग-अलग सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तेल को सिरके से मिलाएँ। शैरी सिरका नट तेलों के साथ अच्छा काम करता है, जबकि नींबू का रस हल्के, तटस्थ तेलों के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
यह कब तक ठीक रहेगा?
इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यदि फ्रिज में रखा जाए, तो तेल जम जाएगा; परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर से फेंट लें।