विनेगर ड्रेसिंग बनाने की कला
खराब, तैलीय मिश्रण और एक गाढ़ी विनेगर ड्रेसिंग के बीच का अंतर तेल डालने की गति का है। एक बार जब आप इमल्शन (पायसीकरण) की यांत्रिकी को समझ लेते हैं, तो आप रेसिपी का पालन करना छोड़ देते हैं और अपनी रसोई में उपलब्ध सामग्री के आधार पर ड्रेसिंग बनाना शुरू कर देते हैं।
सामग्री से ज़्यादा तापमान और धैर्य मायने रखता है।
कमरे के तापमान पर कटोरा और व्हिस्क (फेंटनी) का उपयोग करें। यदि आप तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो मिश्रण तुरंत अलग हो जाएगा; शुरुआती बूंदों पर धैर्य रखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिज़ोन मस्टर्ड (मुख्य स्टेबलाइज़र)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे धार
तेल के पहले दो बड़े चम्मच सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। मिश्रण के अपारदर्शी और गाढ़ा होने तक उन्हें धीरे-धीरे फेंटें, फिर बाकी तेल को पतली, स्थिर धारा में डालें।
The method.
आधार तैयार करें
अपने कटोरे में मस्टर्ड, विनेगर और नमक को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने गायब न हो जाएं और मस्टर्ड पूरी तरह से घुल न जाए।
बूंद-बूंद करके मिलाना शुरू करें
लगातार फेंटते हुए तेल को छोटी-छोटी बूंदों में डालें। आप मिश्रण को गाढ़ा होते और हल्का होते हुए देखेंगे।
धार से पूरा करें
एक बार जब शुरुआती बूंद-बूंद करके इमल्शन स्थिर हो जाए, तो बाकी तेल को पतली, लगातार धार में डालें। गाढ़ा और एक समान टेक्सचर आने तक फेंटते रहें।
स्थिरता की जाँच करें
कटोरे में सलाद के पत्ते का एक टुकड़ा डुबोएं। यदि ड्रेसिंग पत्ते पर तुरंत गिरे बिना चिपक जाती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
शैलट का स्वाद
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले उसे 10 मिनट के लिए विनेगर में रहने दें।
शहद से संतुलित
तेज़ विनेगर के स्वाद को कम करने के लिए मस्टर्ड के साथ 1 छोटा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका इमल्शन टूट जाता है, तो एक साफ कटोरे में एक छोटा चम्मच ताज़ा मस्टर्ड डालें और टूटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे नए मस्टर्ड में फेंटें।
ज्यादा फेंटने के दौरान जड़ी-बूटियों को कुचलने से बचाने के लिए इमल्शन पूरी तरह से बनने के बाद ही चिव्स या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।
एसिड की मात्रा निर्धारित करती है कि आप कितना तेल संभाल सकते हैं; यदि ड्रेसिंग बहुत तीखी लगती है, तो एक और बड़ा चम्मच तेल फेंट कर मिलाएं।
The ones that keep coming up.
फ्रिज में मेरी ड्रेसिंग अलग क्यों हो जाती है?
ठंडे तापमान पर तेल जम जाता है। ड्रेसिंग को दस मिनट के लिए काउंटर पर रहने दें और उसे फिर से एक साथ लाने के लिए जल्दी से फेंटें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बड़ी मात्रा के लिए ही हाई-स्पीड ब्लेंडर का उपयोग करें। एक सामान्य सलाद के लिए, हाथ से फेंटना टेक्सचर पर बेहतर नियंत्रण देता है।
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