यॉर्कशायर पुडिंग
एक बढ़िया यॉर्कशायर पुडिंग बनाने में कोई रहस्य नहीं है, केवल गर्मी का विज्ञान है। यदि आप तेल के तापमान का सम्मान करते हैं, तो आप हर बार मनचाही ऊंचाई हासिल करेंगे।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
जब तक पुडिंग सेट न हो जाए और गहरे सुनहरे रंग की न दिखने लगे, तब तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना वे तुरंत दब जाएंगी। सुनिश्चित करें कि आपका बीफ़ ड्रिपिंग या तेल सचमुच धुआं उगल रहा हो।
- 12-होल मफिन टिन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- मापने वाला जग
What goes in.
- 200 मिलीमैदा
- 200 मिलीअंडे (लगभग 4 बड़े अंडे)
- 200 मिलीफुल क्रीम दूध
- 1/2 छोटी चम्मचनमक
- 1/2 कपबीफ़ ड्रिपिंग या तटस्थ (neutral) उच्च-धूम्र-बिंदु (high-smoke-point) वाला तेल
बैटर को आराम देना
अपने बैटर को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे मैदा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाएगा और प्रोटीन शिथिल हो जाएंगे, जिससे एक ऐसी संरचना बनेगी जो भाप को रोकने के लिए पर्याप्त मजबूत हो।
The method.
बेस मिलाएं
मैदा, अंडे और नमक को एक साथ फेंटकर चिकना होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालते हुए तब तक मिलाएं जब तक बैटर गाढ़ी क्रीम जैसा न हो जाए। इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
फैट गरम करें
मफिन टिन के प्रत्येक छेद में 1 छोटा चम्मच फैट डालें। टिन को 425°F (220°C) पर ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, जब तक कि फैट चमकने न लगे और धुएं की हल्की लकीरें दिखाई न दें।
डालना
टिन को तेज़ी से बाहर निकालें और बैटर को छेदों में समान रूप से बांटें। इसे तुरंत ओवन की बीच वाली रैक पर वापस रख दें। देरी न करें, क्योंकि टिन अत्यधिक गरम रहना चाहिए।
बेक करना
दरवाज़ा खोले बिना 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब वे गहरे भूरे, फूले हुए और थपथपाने पर खोखले सुनाई दें, तो उन्हें बाहर निकालें और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त (Herb-Infused)
आराम देने से पहले बैटर में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन (thyme) या रोज़मेरी मिलाएं।
बड़ी ट्रे (Large Tray)
एक बड़ी, खिंचने वाली पुडिंग बेस बनाने के लिए मफिन टिन के बजाय एक धातु की रोस्टिंग पैन का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
ग्लास जग का उपयोग करके मात्रा (volume) से मापें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका मैदा, अंडे और दूध वास्तव में बराबर मात्रा में हैं।
गरम तेल में ठंडा बैटर मिलाने से तेज़ी से फैलाव होता है; जब तक आप मिलाने के लिए तैयार न हों, तब तक अपने दूध और अंडों को ठंडा रखें।
यदि बीच का हिस्सा नरम रह जाए, तो उन्हें दो मिनट के लिए और ओवन में रहने दें; वे इतने कुरकुरे होने चाहिए कि टूट जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी पुडिंग चपटी क्यों बनी?
फैट पर्याप्त गरम नहीं था, या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था। भाप का तेज़ उत्पादन बड़े शुरुआती तापमान के झटके पर निर्भर करता है।
क्या मैं बीफ़ ड्रिपिंग की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो यहाँ आवश्यक उच्च गर्मी पर जल्दी जल जाते हैं। बीफ़ ड्रिपिंग, लार्ड, या अंगूर के बीज जैसे तटस्थ तेल का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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