कम्पाउंड बटर बनाने की विधि
इसका उद्देश्य वसा (fat) में स्वाद की परतें डालना है जो बटर के गर्म स्टेक, मछली या सब्ज़ी पर लगने के साथ ही उभर कर आती हैं। यह सादे बटर के एक टुकड़े को सेकंडों में एक बेहतरीन सॉस में बदल देता है।
तापमान ही एकमात्र चर है
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से उसमें निशान पड़ जाए, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ नहीं। अगर यह तैलीय हो जाता है, तो सामग्री समान रूप से नहीं मिलेगी।
- मिक्सिंग बाउल (Mixing bowl)
- सिलिकॉन स्पैचुला (Silicone spatula)
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- कांटा (Fork)
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक (flaky sea salt)
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
लॉग का आकार प्राप्त करना
बटर को रोल करते समय चर्मपत्र पर दबाव डालने के लिए रूलर (ruler) के किनारे या बेंच स्क्रैपर (bench scraper) का उपयोग करें। यह तनाव हवा के बुलबुले को हटाता है और एक सघन, समान बेलन बनाता है।
The method.
नरम करना
अपने बटर को एक कटोरे में रखें और इसे 30 से 45 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें। माइक्रोवेव से बचें, जो असमान पिघले हुए धब्बे बनाता है।
मिलाना
बटर को कांटे से तब तक मसलें जब तक वह क्रीमी न हो जाए। अपनी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें, फिर स्पैचुला से सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक वह समान रूप से वितरित न हो जाए।
आकार देना
बटर को चर्मपत्र कागज की शीट के निचले तिहाई हिस्से पर चम्मच से डालें। नीचे वाले किनारे को बटर के ऊपर मोड़ें, फिर उसे लॉग के आकार में रोल करने से पहले थोड़ा पीछे खींचकर कस लें।
ठंडा करना
कैंडी रैपर की तरह कागज के सिरों को मोड़ें। इसे कम से कम एक घंटे तक फ्रिज में रखें जब तक कि यह जम न जाए।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का छिलका
समुद्री भोजन के लिए 1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू या लाइम (lime) का छिलका मिलाएं।
मिर्च का तीखापन
ग्रिल्ड कॉर्न या स्टेक के लिए 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika) या बारीक कटी हुई लाल मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पेपर टॉवल से सुखा लें; अतिरिक्त पानी बटर को एक साथ बंधने से रोकेगा।
बटर को थोड़ा ठंडा रहते हुए ही टुकड़ों में काटें ताकि उसका आकार साफ बना रहे।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीज करें; बस फ्रीजर से सीधे ज़रूरत भर के टुकड़े काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उसी के अनुसार अतिरिक्त नमक की मात्रा समायोजित करें। अधिक नमक डालने से पहले बटर के आधार का थोड़ा सा स्वाद चख लें।
मेरा बटर तैलीय क्यों हो गया?
संभवतः बटर बहुत गर्म था। यदि यह अलग हो जाता है, तो आगे बढ़ने से पहले इसे थोड़ा जमने के लिए 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।