कंपाउंड हर्ब बटर (सुगंधित मक्खन)
तवे पर सिकाई हुई मांस के टुकड़े पर घर का बना मक्खन का एक टुकड़ा पिघलने से स्वाद की गहराई आती है जो बाज़ार के डिब्बे वाले मक्खन से मेल नहीं खा सकती। जड़ी-बूटियों और फैट के अनुपात को नियंत्रित करके, आप एक ऐसी अंतिम सामग्री बनाते हैं जो एक साधारण भोजन को खास बना देती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन ठंडा है, तो वह जड़ी-बूटियों को ठीक से नहीं लेगा; अगर यह पिघला हुआ है, तो यह अलग हो जाएगा। आप इसे इतना नरम चाहते हैं कि दबाने पर निशान पड़ जाए।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 पाउंडबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, चाइव्स, टैरागोन, या थाइम), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, घिसकर पेस्ट बना लें
बेलनाकार आकार बनाना
मक्खन के मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के किनारे पर रखें, पेपर को ऊपर से मोड़ें, और बटर को एक सख्त, समान लॉग में संपीड़ित करने के लिए बेंच स्क्रैपर या चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी बड़े, कड़े डंठल मक्खन के पिघलने पर बनावट को खराब कर देंगे।
मिलाएं और फेंटें
नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें। जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट, लहसुन और नमक डालें। तब तक मिलाएं और फेंटें जब तक कि सभी सामग्री पीले मक्खन में समान रूप से वितरित न हो जाए।
रोल करें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर रखें। इसे लगभग 1.5 इंच व्यास के लॉग के रूप में रोल करें। आकार को सुरक्षित करने के लिए कागज के सिरों को मोड़ें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। यदि आपको जल्दी है, तो इसे पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
Other turns to take.
रेड वाइन और शैलॉट
रेड वाइन को बारीक कटे हुए शैलॉट के साथ गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें, और लाल मांस के लिए मक्खन में मिलाएं।
चिली लाइम
ग्रिल्ड कॉर्न या समुद्री भोजन के लिए स्मोक्ड पपरिका या बारीक कटी ताज़ी जलापेनो और नींबू के छिलके का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम नमक की मात्रा को खुद नियंत्रित कर सकें।
अपनी जड़ी-बूटियों को धोने के बाद थपथपाकर सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकेगा।
लॉग को फ्रीजर में तीन महीने तक रख सकते हैं; जब भी आपको आवश्यकता हो, एक डिस्क काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। अधिक नमक डालने से पहले थोड़ी मात्रा में मक्खन का स्वाद चखें।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
अगर इसे कसकर लपेटा जाए ताकि यह आपके फ्रिज की अन्य गंधों को न सोखे, तो यह लगभग दो हफ्तों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
How real cooks make it.
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