लहसुन को तेल में धीरे-धीरे पकाना (Confit Garlic)
यहाँ आप लहसुन को तल नहीं रहे हैं; आप इसे असल में फैट (तेल) में धीरे-धीरे पका रहे हैं। अगर ठीक से किया जाए, तो कलियाँ साबुत रहेंगी लेकिन चाकू छूते ही पिघल जाएंगी, और तेल को एक शक्तिशाली, सुगंधित चरित्र प्रदान करेंगी।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर तेल तेज़ी से उबलता है, तो आंच बहुत ज़्यादा है और लहसुन जल जाएगा, जिससे वह कड़वा हो जाएगा। कलियों को समान रूप से नरम करने के लिए आंच को जितना हो सके उतना धीमा रखें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 3लहसुन की गाठें, कलियों में अलग करके और छील लें
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
तापमान बनाए रखना
तेल पर ध्यान से नज़र रखें; आप चाहते हैं कि पैन के तले से छोटे, कम बुलबुले उठें, न कि लगातार उबलता हुआ। अगर कलियों के किनारों पर भूरापन दिखे, तो तुरंत पैन को आंच से हटा लें।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को शेफ के चाकू के चपटे हिस्से से हल्के से दबाकर छीलें। इससे उनकी कागज़ी परत टूट जाती है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
सामग्री मिलाएं
छीली हुई कलियों, रोज़मेरी और काली मिर्च को सॉसपैन में डालें। जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कलियाँ पूरी तरह से डूब न जाएं।
धीमी आंच पर गरम करें
पैन को अपने स्टोव की सबसे धीमी आंच पर रखें। लहसुन को लगभग 45 से 60 मिनट तक पकने दें।
तैयार होने की जांच करें
लहसुन तब तैयार होता है जब कलियाँ हल्के सुनहरे रंग की हो जाती हैं और एक छुरी उसमें से मलाई की तरह बिना किसी प्रतिरोध के फिसल जाती है।
ठंडा करें और स्टोर करें
पैन को आंच से उतार लें और सब कुछ एक जीवाणुरहित कांच के जार में डालने से पहले लहसुन को तेल में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मिर्च का फ्लेवर
थोड़ी सी तीखी गर्मी के लिए तेल में एक सूखी लाल मिर्च डालें।
ज्यादा जड़ी-बूटियाँ
पकाने की प्रक्रिया के दौरान रोज़मेरी की एक टहनी या नींबू के छिलके की कुछ पट्टियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को हमेशा उसके तेल में डूबाकर फ्रिज में स्टोर करें; इसे कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
बचा हुआ लहसुन-युक्त तेल बहुत कीमती है—इसे भुनी हुई सब्जियों के लिए, ग्रिल करने से पहले खट्टी रोटी (sourdough) पर लगाने के लिए, या सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में उपयोग करें।
अगर आपको लहसुन छीलने में परेशानी हो रही है, तो कलियों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें और छिलके उतार लें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा गया, यह दो सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रहेगा।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और इसमें दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लहसुन के पकने से पहले भूरे हो सकते हैं और जल भी सकते हैं।
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