जायफल के साथ क्रीमी पालक
यह साइड डिश हरे पालक की ताज़गी और मिट्टी जैसी खुशबू और गाढ़ी, मखमली क्रीम के बीच के तीव्र अंतर पर निर्भर करती है। सॉस को फटने से बचाने का एकमात्र तरीका है कि आप हरी सब्ज़ियों से सारा पानी निकाल दें।
सूखी हरी सब्ज़ियाँ बहुत ज़रूरी हैं
अगर आप पालक में पानी छोड़ देते हैं, तो क्रीम पतली हो जाएगी और सूप जैसी हो जाएगी। पालक को तब तक निचोड़ें जब तक कि कोई और पानी न निकले, इसके लिए एक साफ़ किचन टॉवल का इस्तेमाल करें।
- पालक उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाली कड़ाही
- माइक्रोप्लेन या जायफल कद्दूकस
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)ताज़ा पालक, डंठल हटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटाशैलोट (छोटे प्याज़), बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)गाढ़ी क्रीम
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ा पिसा हुआ जायफल
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
पानी निकालना
उबालने और ठंडा करने के बाद, पालक को एक साफ़ सूती कपड़े में इकट्ठा करें। सिंक के ऊपर कपड़े को कसकर मोड़ें जब तक कि आपको पालक का पिंड सिकुड़ता हुआ और टपकना बंद न हो जाए।
The method.
पालक को उबालें
पालक को उबलते नमकीन पानी के बर्तन में 60 सेकंड तक डालें जब तक कि वह थोड़ा मुड़ न जाए। तुरंत छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फीले पानी के स्नान में डुबो दें।
अच्छी तरह निचोड़ें
ठंडा किए हुए पालक को एक कपड़े में डालें। अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से निचोड़ दें। सूखे पालक के पिंड को मोटे रिबन में काट लें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
मध्यम आँच पर कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ शैलोट (छोटे प्याज़) डालें और तब तक पकाएँ जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
क्रीम गाढ़ी करें
गाढ़ी क्रीम डालें। इसे 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लायक गाढ़ी न हो जाए।
डिश को अंतिम रूप दें
कटी हुई पालक को क्रीम में मिलाएँ। जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। 2 मिनट और पकाएँ जब तक कि पालक गरम न हो जाए और समान रूप से लिपटा हुआ न हो।
Other turns to take.
चीज़ के साथ
अतिरिक्त नमक और गाढ़ापन के लिए, बिल्कुल अंत में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ परमिज़ियानो-रेजियानो मिलाएँ।
लहसुन का स्वाद
शैलोट (छोटे प्याज़) की जगह दो कलियाँ बारीक कुचला हुआ लहसुन डालें, जिसे क्रीम डालने से ठीक 30 सेकंड पहले मक्खन में डालें।
When it doesn't go to plan.
ताज़े जायफल के बीज का प्रयोग करें; पहले से पिसे हुए जायफल में आवश्यक तेलों की कमी होती है जो इस व्यंजन की विशेषता हैं।
यदि सॉस बहुत तेज़ी से गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा सा उबलते पानी का इस्तेमाल करें।
पालक को उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएँ, वरना उसका चमकीला हरा रंग ख़त्म हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोज़न पालक का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पिघलाना होगा और ताज़े पालक की तुलना में इसे और भी ज़्यादा निचोड़ना होगा, क्योंकि इसमें ज़्यादा छिपा हुआ पानी होता है।
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