सही पोलेंटा बनाने की विधि
अच्छे पोलेंटा का कोई शॉर्टकट नहीं है; अनाज को पूरी तरह से हाइड्रेट होने के लिए समय चाहिए। परिणाम न तो सख्त ब्लॉक होना चाहिए और न ही पानी जैसा सूप, बल्कि एक गाढ़ा, मलाईदार आधार होना चाहिए जो उस पर परोसे गए किसी भी सॉस को सोख ले।
तरलता को नियंत्रित करें
एक केतली में पानी उबालकर पास में रखें; जैसे-जैसे मक्के का आटा गाढ़ा होगा, आपको वांछित गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ी और तरल मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपमोटा पिसा हुआ मक्के का आटा (कॉर्नमील)
- 4 कपपानी या स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचजैविक नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
अनाज को हाइड्रेट करना
गांठों से बचने के लिए मक्के के आटे को धीरे-धीरे मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें, फिर खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान बर्तन के तले को लगातार खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच पर स्विच करें ताकि जलने से बचा जा सके।
The method.
तरल को उबालें
एक भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर अपने पानी या स्टॉक और नमक को अच्छी तरह उबलने दें।
मक्के का आटा मिलाएं
आंच को धीमा कर दें। लगातार फेंटते हुए, मक्के के आटे को पतली, स्थिर धारा में पानी में डालें। यदि आप सब कुछ एक साथ डाल देंगे, तो गांठें बन जाएंगी।
पकाएं और चलाएं
लकड़ी के चम्मच पर स्विच करें। धीमी आंच पर पकाएं, हर कुछ मिनट में चलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे चिपके नहीं। मिश्रण में बुलबुले उठेंगे और छीटें पड़ेंगी; यह सामान्य है।
बनावट को अंतिम रूप दें
40 मिनट के बाद, एक दाना चखें। यदि यह अभी भी किरकिरा लगता है, तो पकाते रहें। जब यह नरम और मलाईदार हो जाए, तो मक्खन मिलाएं।
Other turns to take.
तला हुआ पोलेंटा
तैयार पोलेंटा को चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर 1 इंच मोटा फैलाएं। इसे पूरी तरह से जमने दें, चौकोर टुकड़ों में काटें, और तेल के साथ एक गर्म पैन में तब तक तलें जब तक कि एक कुरकुरा परत न बन जाए।
पनीर वाला पोलेंटा
आंच से उतारने के तुरंत बाद परमेसन या पेकोरिनो जैसे कद्दूकस किए हुए थोड़े से हार्ड चीज़ को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप लंबे समय तक पकाए गए मक्के के आटे से आने वाले स्वाद की गहराई चाहते हैं तो कभी भी इंस्टेंट या क्विक-कुकिंग पोलेंटा का उपयोग न करें।
यदि पोलेंटा पकने से पहले बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक बार में एक-चौथाई कप उबलता पानी मिलाएं।
बर्तन साफ करने योग्य है; यदि कुछ तले में चिपक जाता है, तो रगड़ने से पहले इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
बनावट चिकनी होनी चाहिए, किरकिरी नहीं, और मक्के का आटा तरल से अलग होने के बजाय एक एकल द्रव्यमान के रूप में एक साथ रहना चाहिए।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
पोलेंटा ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे फिर से मलाईदार बनाने के लिए आपको थोड़ा पानी या स्टॉक मिलाना होगा और इसे स्टोव पर धीरे-धीरे फिर से गरम करना होगा।
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