लार्डों को कुरकुरा कैसे बनाएं
कुरकुरे लार्डों के लिए, उन्हें ठंडे पैन में थोड़े से पानी के साथ शुरू करें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चर्बी पूरी तरह से न निकल जाए और किनारे गहरे मैरून रंग के न हो जाएं। जैसे-जैसे वसा पिघलेगी, पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे मांस समान रूप से कुरकुरा हो जाएगा और समय से पहले जलेगा या सख्त नहीं होगा।
कड़वे मांस से बचने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
आंच को मध्यम रखें। यदि पैन बहुत तेज़ी से गर्म हो जाता है, तो बाहरी हिस्सा जल जाएगा जबकि केंद्र नरम रहेगा।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा की कड़ाही
- छेद वाला चम्मच
- कागज़ के तौलिए पर रखी प्लेट
What goes in.
- 8 औंसस्लैब बेकन या पैंसेटा, 1/4-इंच मोटी छड़ियों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचपानी
वसा पिघलाना
ठंडे पैन से शुरुआत करके, आप प्रोटीन के सख्त होने से पहले वसा को पिघलने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। इससे लार्डन में हर तरफ समान, कुरकुरा बनावट मिलती है।
The method.
लार्डों को एक ठंडे कड़ाही में रखें।
पैन में दो बड़े चम्मच पानी डालें। पानी गर्मी का संचालन करता है और बेकन के कच्चे होने पर भी इसे वितरित करने में मदद करता है।
मध्यम आंच पर लाएं।
जैसे-जैसे पानी उबलकर उड़ जाएगा, कड़ाही में वसा पिघलने लगेगी। लार्डों को एक परत में रखें।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
जब वसा साफ हो जाए और लार्डों का रंग गहरा, देहाती भूरा हो जाए, तो वे तैयार हैं। इसमें आमतौर पर 10 से 12 मिनट लगते हैं।
लार्डों को छान लें।
उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच का प्रयोग करें। उन्हें दो मिनट के लिए आराम करने दें; ठंडा होने पर वे और सख्त हो जाएंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले लार्डों
तलने के आखिरी दो मिनट में ताज़ी अजवायन की टहनी या लहसुन की कुचली हुई कली वसा में डालें।
When it doesn't go to plan.
पिघली हुई वसा को फ्रिज में एक जार में बचा कर रखें; यह भुनी हुई सब्जियों या तले हुए अंडों के लिए बहुत बढ़िया है।
यदि पैंसेटा का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त पानी छोड़ दें क्योंकि इसमें अक्सर सामान्य बेकन की तुलना में कम नमी होती है।
एकरूपता महत्वपूर्ण है - अपनी छड़ियों को एक ही आकार में काटने की कोशिश करें ताकि वे सभी एक ही समय में तैयार हों।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कब पकाना बंद करना है?
रंग देखें। आप गहरा, जला हुआ भूरा रंग चाहते हैं। यदि लार्डों के बीच में अभी भी हल्के या गुलाबी हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले होंगे।
How real cooks make it.
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