कुरकुरा गार्लिक कॉन्फिट
लहसुन में एक ऐसा खास बिंदु होता है जब वह कड़वे से मीठे और मुलायम में बदल जाता है। कॉन्फिट वह तरीका है जिससे उस अवस्था को बनाए रखा जा सकता है, जिससे कलियों को फैलने लायक सोने में बदला जा सके जो हफ्तों तक चलेंगी।
तेल उतना ही कीमती है जितना लहसुन।
ग्रेपसीड या हल्के जैतून के तेल जैसा तटस्थ तेल इस्तेमाल करें। तेज़ स्वाद वाले एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों से बचें, क्योंकि वे जल सकते हैं या लहसुन के स्वाद पर हावी हो सकते हैं।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- छेद वाली कलछी (slotted spoon)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 2'',लहसुन, कलियों में अलग करके छील लें
- 1.5 कपतटस्थ तेल, कलियों को डुबोने के लिए पर्याप्त
- 1 टहनीताज़ी रोज़मेरी या थाइम (वैकल्पिक)
धीमी और स्थिर इन्फ़्यूजन
लहसुन को हमेशा ठंडे तेल में डालना शुरू करें। तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाने से कोशिका भित्ति (cell walls) समान रूप से टूट जाती है, जिससे कलियां बाहर से सिंकने के बजाय अंदर तक नरम हो जाती हैं।
The method.
मिलाएं
छिलके वाली लहसुन की कलियों और तेल को सॉसपैन में डालें। सुनिश्चित करें कि कलियां कम से कम आधा इंच तेल में पूरी तरह से डूबी हों।
उबालें
आंच को धीमा कर दें। कलियों के आधार से उठते हुए छोटे, धीरे-धीरे हिलते बुलबुले देखें। यदि तेल तेज़ी से घूमने लगे, तो तुरंत आंच कम कर दें।
निगरानी करें
30 से 40 मिनट तक पकाएं। आप कलियों को हल्के पुआल के रंग का होने का इंतज़ार कर रहे हैं। वे इतने नरम होने चाहिए कि लकड़ी के चम्मच से बर्तन के किनारे पर कुचले जा सकें।
कुरकुरा करें
आखिरी 2 मिनट के लिए आंच को मध्यम-तेज़ कर दें। ध्यान से देखें क्योंकि कलियां गहरे, समृद्ध एम्बर रंग की हो जाती हैं। उन्हें तुरंत छेद वाली कलछी से निकालकर पेपर टॉवल पर रख लें।
When it doesn't go to plan.
तेल को फेंके नहीं; यह अब लहसुन का गाढ़ा इन्फ़्यूज़्ड तेल है जिसे सब्ज़ियाँ भूनने या अंडे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए कलियों को ठंडा होने पर तेल में डुबोकर फ्रिज में रखें।
अगर आपके पास समय की कमी है, तो प्रक्रिया को जल्दी करने की कोशिश न करें; तेज़ आंच लहसुन को भूरा कर देगी और जले हुए कागज़ जैसा स्वाद देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
कलियां छोटे, पारभासी एम्बर मोतियों जैसी दिखनी चाहिए। जब आप एक को दबाते हैं, तो उसे बिल्कुल भी प्रतिरोध नहीं करना चाहिए।
क्या मैं पपड़ीदार छिलके लगे रहने दे सकता हूँ?
इस विधि के लिए नहीं। छिलके कड़वाहट को फंसा लेंगे और तेल को गूदे में ठीक से रिसने से रोकेंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe