कुरकुरे प्याज़ (क्रिस्पी शैलोट्स)
यह साधारण नूडल बाउल या भुनी हुई सब्जियों को खास बनाने का राज है। यह उन्हें तेज़ी से तलने के बारे में नहीं है; यह धैर्य रखने और रंग पर बारीकी से नज़र रखने के बारे में है।
एकसारता आपका मुख्य औजार है
शैलोट्स को एक ही मोटाई में काटना ज़रूरी है, वरना पतले वाले जल जाएंगे इससे पहले कि मोटे वाले कुरकुरे हों। अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली स्किमर
- तार वाली कूलिंग रैक
What goes in.
- 6-8 बड़ेशैलोट्स, छिले हुए और 1/8-इंच के छल्लों में कटे हुए
- 1 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
ठंडे से शुरुआत
शैलोट्स को आंच चालू करने से पहले तेल में डालने से, नमी धीरे-धीरे निकलती है। यह छल्ले की पूरी संरचना में समान रूप से भूरापन सुनिश्चित करता है।
The method.
मिलाएं
कटे हुए शैलोट्स को अपने ठंडे सॉस पैन में रखें और उन पर तेल डालें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
गर्म करें
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर चालू करें। शैलोट्स के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने लगें।
निगरानी करें
लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें। तेल में लगातार बुलबुले उठेंगे। जैसे ही वे हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, उन पर बारीकी से नज़र रखें।
निकालें
जैसे ही वे गहरे, समृद्ध एम्बर रंग के हो जाएं, उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें। वे तेल से निकलने के कुछ सेकंड बाद तक गहरे होते रहेंगे।
निथारें
शैलोट्स को पेपर टॉवल के ऊपर रखी तार वाली रैक पर निकाल लें। उन्हें जल्दी ठंडा करने के लिए फैलाएं और अभी भी तेल से नम होने पर उन पर एक चुटकी नमक छिड़कें।
Other turns to take.
लहसुन का प्रकार
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तलने के अंतिम 3 मिनट में 3 पतले कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए तेल को सहेज कर रखें। यह गहरे शैलोट के स्वाद से भरपूर होता है और सब्जियों को भूनने या सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
अगर शैलोट्स भूरे दिख रहे हैं लेकिन अभी भी नरम महसूस हो रहे हैं, तो उन्हें 30 सेकंड और चाहिए, लेकिन उन पर बाज की तरह नज़र रखें।
पूरी तरह से छूने में ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट जार में स्टोर करें, वरना वे अपनी कुरकुराहट खो देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे शैलोट्स कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले क्यों हैं?
आपने शायद उन्हें तेल से बहुत जल्दी निकाल लिया। पूरी तरह से निर्जलित होने के लिए उन्हें गहरा सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना होगा।
क्या मैं जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
न्यूट्रल तेलों का उपयोग करना बेहतर है। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और उसका अपना फ्लेवर प्रोफाइल शैलोट्स की मिठास पर हावी हो सकता है।
How real cooks make it.
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