क्लासिक आलू ग्रैटिन
एक उचित ग्रैटिन आलू और तरल के बीच की प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है। जब आप इन्हें पतले बिछाते हैं, तो स्टार्च क्रीम में घुल जाता है, गर्मी बढ़ने पर उसे गाढ़ा कर देता है, जिससे एक साधारण साइड डिश एक संरचित व्यंजन में बदल जाती है।
मोटाई का ध्यान रखें
आलू के टुकड़े एक समान रखने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें; यदि वे बहुत मोटे हैं, तो वे कुरकुरे रहेंगे, और यदि वे बहुत पतले हैं, तो वे गूदे में विघटित हो जाएंगे।
- मैंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- 9x13 बेकिंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल
What goes in.
- 3 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिले हुए
- 2 कपहैवी क्रीम
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
तरल की परतें बिछाना
काटने के बाद आलू को न धोएं। सतह का स्टार्च क्रीम-आधारित सॉस को मनचाही गाढ़ी बनाने के लिए आवश्यक है।
The method.
ओवन और डिश तैयार करें
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश के अंदरूनी हिस्से को एक बड़े चम्मच मक्खन से अच्छी तरह मलें।
तरल को इन्फ्यूज़ करें
एक सॉस पैन में, क्रीम, दूध, लहसुन, नमक और जायफल मिलाएं। इसे धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
आलू काटें
आलू को 1/8-इंच मोटा काटें। उन्हें एक समान रखें ताकि वे एक ही गति से पकें।
इकट्ठा करें
आलू के टुकड़ों को डिश में रखें, उन्हें छत की टाइलों की तरह थोड़ा ओवरलैप करें। गर्म क्रीम मिश्रण को छलनी से आलू के ऊपर डालें, लहसुन को फेंक दें।
पहला बेक
डिश को फ़ॉइल से कसकर ढक दें और 40 मिनट तक बेक करें। यह भाप से आलू को अंदर तक पकाएगा।
अंतिम ब्राउनिंग
फ़ॉइल हटा दें और 20 से 25 मिनट तक और बेक करें। यह तब तैयार होता है जब ऊपर से भूरा हो जाए और तरल गाढ़ा, कस्टर्ड जैसा हो जाए।
Other turns to take.
ग्रुयेर टॉपिंग
एक तेज, पिघली हुई परत के लिए बेकिंग के अंतिम 15 मिनट के दौरान 1 कप कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ डालें।
जड़ी-बूटी इन्फ्यूज्ड
मिट्टी जैसी सुगंध देने के लिए क्रीम को उबालते समय उसमें ताज़ी थाइम या रोज़मेरी की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
ग्रैटिन को ओवन से निकालने के बाद कम से कम 15 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे परोसने से पहले सॉस को सेट होने में मदद मिलती है।
यदि ऊपर से बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो शेष समय के लिए उसे ढीले ढंग से फ़ॉइल से ढक दें।
हमेशा वैसी या अर्ध-स्टार्च वाली आलू चुनें; उच्च-नमी वाली किस्में बहुत नरम हो जाती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
सॉस को ठीक से गाढ़ा करने और आलू को कोट करने के लिए क्रीम और फुल क्रीम दूध में मौजूद फैट आवश्यक है। कम फैट वाले विकल्प से पानीदार सॉस बनेगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू पक गए हैं?
केंद्र में एक छीलने वाले चाकू से छेद करें; यदि यह बिना किसी प्रतिरोध के परतों से गुजरता है, तो यह तैयार है।
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