अंडे के घोल (एग वॉश) में महारत हासिल करें
एग वॉश अंडे का एक पतला घोल होता है जिसे बेक करने से पहले पेस्ट्री या ब्रेड के आटे पर लगाया जाता है ताकि रंगत और बनावट को नियंत्रित किया जा सके। इसकी कार्यक्षमता अंडे में मौजूद प्रोटीन पर निर्भर करती है, जो गर्मी में जम जाता है, जिससे एक पीली, बेदाग सतह गहरी, चमकदार या कुरकुरी फिनिश में बदल जाती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अंडे में कौन सा तरल मिलाया गया है।
तरल और अंडे का अनुपात आपकी पपड़ी के चरित्र को निर्धारित करता है।
वांछित परिणाम के आधार पर अपना घोल चुनें, फिर एक समान परत के लिए, बिना धारियों के, मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
- बारीक छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचतरल (पानी, दूध या क्रीम)
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
अंडे की सफेदी के रेशे हटाना
फेंटे हुए अंडे को बारीक छलनी से अपने कटोरे में छान लें। यह अंडे की सफेदी के उन जिद्दी, रेशेदार टुकड़ों को हटा देता है जो अन्यथा आपके तैयार आटे पर भद्दे, पके हुए अंडे के सफेद धब्बे छोड़ देते हैं।
The method.
अंडा और तरल मिलाएं
अंडे और अपने चुने हुए तरल को कांटे से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। इसमें हवा न भरें; आपको झाग नहीं, बल्कि एक सुसंगत तरल चाहिए।
मिश्रण को छानें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में अपनी छलनी से डालें ताकि अंडे की सफेदी के किसी भी टुकड़े को पकड़ा जा सके जो पूरी तरह से टूटा नहीं है।
आटे पर लगाएं
एक पतली, समान परत लगाने के लिए नरम ब्रिसल वाले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। आइटम के आधार पर जमाव से बचें, क्योंकि इससे आटा बेकिंग शीट पर चिपक सकता है।
तुरंत बेक करें
ग्लेज़िंग के तुरंत बाद आइटम को ओवन में रखें ताकि घोल आटे में न सोख जाए और सतह समय से पहले नरम न हो जाए।
Other turns to take.
पूरा अंडा + पानी
संतुलित, सुनहरी रंगत और एक मानक चमक प्रदान करता है।
अंडे की जर्दी + क्रीम
एक समृद्ध, महोगनी रंग की पपड़ी बनाता है जिसमें उच्च-चमक फिनिश होती है।
अंडे की सफेदी + पानी
एक कुरकुरी, चमकदार फिनिश देता है जिसमें बहुत कम रंग होता है, जो नाजुक पेस्ट्री के लिए आदर्श है।
When it doesn't go to plan.
अपने ब्रश को नरम रखें; एक कड़ा ब्रश नाजुक, प्रूफ किए हुए आटे को लगाते समय फाड़ देगा।
यदि पाई क्रस्ट को ग्लेज कर रहे हैं, तो किनारे की सबसे मोटी जगह पर, यानी मोल्ड की गई किनारों पर घोल लगाने के लिए ब्रश की नोक का उपयोग करें।
नमक की एक चुटकी अंडे में प्रोटीन को तोड़ने में मदद करती है, जिससे मिश्रण को पतला और समान रूप से ब्रश करना आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए एग वॉश का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
किसी भी बचे हुए घोल को फेंक दें। एक बार जब ब्रश कच्चे आटे को छू लेता है, तो मिश्रण बैक्टीरिया के लिए एक चुंबक बन जाता है और इसे सुरक्षित रूप से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मेरा एग वॉश धारियों वाला क्यों है?
अंडे को पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं गया था, या आपने एक बार में बहुत अधिक लगा दिया था। ब्रश पर कम तरल का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो तो दूसरी हल्की परत लगाएं।
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