नुओक चाम: फिश सॉस विनेगर का एक लाजवाब मिश्रण
यह मेज़ का मुख्य आकर्षण है, जो स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड मीट और ठंडे नूडल बाउल के साथ परोसा जाता है। अगर आपका अनुपात सही है, तो सॉस धुंधला नहीं, बल्कि साफ और चमकदार दिखेगा, जिसमें सुगंधित सामग्री (लहसुन और मिर्च) समान रूप से पूरे तरल में निलंबित रहेंगी।
चीनी को तब तक घोलें जब तक कि तरल कांच की तरह साफ न हो जाए।
इसका रहस्य क्रम में छिपा है; अपनी चीनी को पहले गर्म पानी में घोलें ताकि वह पूरी तरह घुल जाए, इससे पहले कि फिश सॉस कटोरे में जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- ओखली और मूसल
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाला फिश सॉस
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस, छना हुआ
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 कपगर्म पानी
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कुटा हुआ पेस्ट
- 1थाई बर्ड आई मिर्च, बारीक कटी हुई
सुगंधित सामग्री को ऊपर तैराना
यह सुनिश्चित करने के लिए कि लहसुन और मिर्च ऊपर तैरें, उन्हें केवल तभी डालें जब चीनी और फिश सॉस पूरी तरह से मिल जाएं। तरल आधार का घनत्व फिर कीमा (लहसुन) को निलंबित रखेगा।
The method.
चीनी घोलें
गर्म पानी को एक कटोरे में डालें और उसमें चीनी तब तक मिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल साफ न हो जाए।
खट्टापन और नमक मिलाएं
फिश सॉस और नींबू का रस डालकर फेंटें। चखें; यह तीखा और संतुलित होना चाहिए।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
कटोरे में लहसुन का पेस्ट और मिर्च के टुकड़े डालें। उन्हें समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से घुमाएं।
आराम दें
परोसने से पहले सॉस को 5 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि लहसुन अपना तीखा, तेज़ स्वाद बेस में छोड़ सके।
Other turns to take.
ज़्यादा लहसुन
लहसुन की मात्रा दोगुनी करें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए दरदरा पेस्ट बनाने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें।
सिरका का विकल्प
नरम, अधिक सौम्य अम्लता के लिए नींबू के रस का आधा हिस्सा चावल के सिरके से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मिलाने के लिए हमेशा गर्म पानी का प्रयोग करें; यह बिना ज़्यादा हिलाए चीनी के क्रिस्टल को तुरंत तोड़ देता है।
अगर फिश सॉस आपकी पसंद के अनुसार बहुत तेज़ है तो थोड़ा और पानी डालकर नमकीनपन को समायोजित करें।
सॉस फ्रिज में कुछ दिनों तक ठीक रहता है, लेकिन 24 घंटे के बाद नींबू का रस अपना ताज़ापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस धुंधला क्यों दिखता है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब चीनी पूरी तरह से नहीं घुली होती है या अगर चीनी को संभालने से पहले नींबू का रस डाल दिया गया था। संचालन के क्रम का पालन करें।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। बोतलबंद रस का स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत तीखा होता है और इसमें इस विनेगर के लिए आवश्यक सूक्ष्म फूलों के स्वाद की कमी होती है।
How real cooks make it.
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