ताज़ी जड़ी-बूटियों वाला विनिगेट
इस विनिगेट का आधार तेल और एसिड का तीन-एक का अनुपात है, जिसे ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ फेंटकर गाढ़ा किया जाता है। व्हिस्क (whisk) या कसकर बंद ढक्कन वाले जार का उपयोग करके सभी सामग्री को मिलाने से एक स्थिर मिश्रण बनता है जो कच्ची सब्जियों या सादे अनाज को एक नई जान देता है।
जितनी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होंगी, उतना ही तीखा स्वाद आएगा।
जड़ी-बूटियों को काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें; अतिरिक्त पानी तेल और सिरके को पत्तियों से चिपकने से रोकेगा, जिससे ड्रेसिंग पानी जैसी बन जाएगी।
- शेफ़ की छुरी
- कटिंग बोर्ड
- व्हिस्क या मेशनाई जार
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपसफेद वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टारगोन, या तुलसी), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
धीरे-धीरे डालने की विधि
सिरके और सरसों में धीरे-धीरे, लगातार धार में तेल डालते हुए लगातार फेंटते रहें। इससे एक स्थिर मिश्रण बनता है, न कि टूटा हुआ, तैलीय गड़बड़।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
अपनी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को तब तक बारीक काटें जब तक कि वे समान रूप से वितरित होने के लिए काफी महीन न हो जाएं, लेकिन उन्हें गूदा बनने तक न कुचलें।
आधार मिलाएं
एक छोटे कटोरे में, सिरका, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल मिलाएं
तेजी से फेंटते हुए, सिरके वाले मिश्रण में धीरे-धीरे, लगातार धार में तेल डालें जब तक कि तरल थोड़ा अपारदर्शी और गाढ़ा न दिखने लगे।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएं
एक चम्मच से कटी हुई जड़ी-बूटियों को धीरे से मिलाएं, एक पत्ती को चखकर सुनिश्चित करें कि नमक और खट्टापन संतुलित है।
Other turns to take.
सख्त जड़ी-बूटी शैली
रोज़मेरी और थाइम का उपयोग करें, लेकिन उन्हें बहुत बारीक काटें और परोसने से पहले तीस मिनट के लिए विनिगेट को रखा रहने दें ताकि उनकी रेशेदार बनावट नरम हो जाए।
मलाईदार अंत
स्पष्ट बनावट को अपारदर्शी बनाने के लिए फेंटने के दौरान एक बड़ा चम्मच ग्रीक योगर्ट या नरम बकरी चीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि जार का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी सामग्री एक साथ डालें, कसकर बंद करें, और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल समान और धुंधला न हो जाए।
इसे बनाने का इरादा रखने से कम से कम एक घंटा पहले बनाएं; आराम करने की अवधि जड़ी-बूटियों को खिलने और एसिड को नरम होने देती है।
विनिगेट को उस सलाद पत्ते के साथ चखें जिसे आप परोसने का इरादा रखते हैं, क्योंकि हरी सब्जियां कुछ नमक और एसिड को छिपा देंगी।
The ones that keep coming up.
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक ताज़ा रहता है, हालाँकि पहले दिन के बाद जड़ी-बूटियाँ अपना चमकीला हरा रंग खो सकती हैं।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियों में इस विशिष्ट शैली के लिए आवश्यक नमी और सुगंध की कमी होती है; इच्छित प्रभाव के लिए ताज़ी पत्तियों का ही उपयोग करें।
How real cooks make it.
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