धीमी आँच पर भुने हुए टमाटर (कन्फ़िट)
यह एक आसान प्रक्रिया है जो सुपरमार्केट से लाए गए एक कप चेरी टमाटर को सॉस, पास्ता या क्रोस्टिनी के लिए एक गाढ़ा बेस बना देती है। इससे निकलने वाला तेल एक उप-उत्पाद है जिसे आपको कभी भी फेंकना नहीं चाहिए।
एक समान परत ही ज़रूरी है
एक बेकिंग डिश का प्रयोग करें जो टमाटरों को एक परत में रखने के लिए काफी बड़ी हो ताकि तेल का स्तर प्रबंधनीय रहे। यदि डिश बहुत चौड़ी है, तो उन्हें ढकने के लिए आपको अतिरिक्त तेल की आवश्यकता होगी।
- छोटी रिम वाली बेकिंग डिश या कास्ट आयरन की कड़ाही
- शेफ का चाकू
- मापने का चम्मच
What goes in.
- 2 कपचेरी या अंगूर जैसे टमाटर, डंठल हटाए हुए
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ा थाइम
- 1 छोटा चम्मचजैतून का नमक (कोशर सॉल्ट)
भूनने के बजाय डुबोना
टमाटर तेल में लगभग डूबे हुए होने चाहिए। यह छिलकों को जलने से बचाता है और सुनिश्चित करता है कि अंदर का हिस्सा सिकुड़ने के बजाय क्रीमी बने।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 250°F (120°C) पर सेट करें। यहाँ सटीकता महत्वपूर्ण है; ज़्यादा आँच से छिलके तल जाएंगे, फल सींचेगा नहीं।
सामग्री व्यवस्थित करें
टमाटरों को बेकिंग डिश में रखें। कुचला हुआ लहसुन, थाइम की टहनियाँ और नमक डालें। तेल तब तक डालें जब तक टमाटर लगभग पूरी तरह से ढक न जाएं।
भूनें
डिश को बीच वाले रैक पर रखें। 2 घंटे तक भूनें। टमाटर झुर्रीदार, ढह गए और कांटे से छूने पर नरम दिखने चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
उन्हें कमरे के तापमान पर तेल में ही ठंडा होने दें। यहीं पर अंतिम बनावट सेट होती है। ठंडा होने पर, उन्हें उनके तेल के साथ फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार कन्फ़िट
डिश को ओवन में रखने से पहले तेल में एक साबुत सूखी मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
नींबू के स्वाद वाला
नींबू के छिलके की दो चौड़ी पट्टियाँ डालें, कड़वे सफेद गूदे से सावधान रहें।
When it doesn't go to plan.
तेल को फेंकें नहीं। यह प्रभावी रूप से एक टमाटर-और-लहसुन-युक्त खाना पकाने का तेल है जो मछली को भूनने या सलाद के पत्तों को ड्रेस करने के लिए उत्कृष्ट है।
यदि आपको लगे कि टमाटर बहुत ज़्यादा सूख रहे हैं, तो पकाने के समय के बीच में बस थोड़ा और तेल डाल दें।
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें; आपको अंतिम उत्पाद में अंतर महसूस होगा।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रहेगा।
क्या मैं बड़े स्लाइसिंग टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़े टमाटरों में बहुत अधिक पानी होता है, जो आपके तेल को पतला कर देगा और कन्फ़िट के बजाय स्टू जैसा गाढ़ापन देगा।
How real cooks make it.
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