घर का बना गार्लिक बटर
कमरे के तापमान पर रखे हुए बिना नमक वाले मक्खन को बारीक कटे लहसुन, नींबू के रस की कुछ बूँदें और चुटकी भर समुद्री नमक के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को तब तक मैश करें जब तक कि यह पूरी तरह से एकसार न हो जाए, फिर इसे फैलाने या काटने लायक सख्त होने तक फ्रिज में रख दें।
मक्खन का तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा होगा, तो उसमें गांठें रह जाएंगी; अगर यह पिघला हुआ होगा, तो लहसुन समान रूप से नहीं फैलेगा। इसे इतना नरम होना चाहिए कि अंगूठे से हल्का दबाने पर निशान पड़ जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला या मजबूत कांटा
- माइक्रोप्लेन या शेफ का चाकू
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, पीसकर पेस्ट बना लें
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
पेस्ट बनाना
मक्खन में मिलाने से पहले, कद्दूकस किए हुए लहसुन को अपने चाकू के सपाट हिस्से और चुटकी भर नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि वह चिपचिपा पेस्ट न बन जाए; इससे लहसुन का तीखापन कम हो जाता है और पूरे स्प्रेड में स्वाद समान रूप से फैलता है।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन को बारीक काट लें, फिर उस पर नमक छिड़कें और अपने चाकू को आगे-पीछे चलाते हुए, तब तक दबाएं जब तक कि आपका चिकना पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें और उसमें लहसुन का पेस्ट, पार्सले और नींबू का रस मिलाएं।
फोल्ड करें
सामग्री को मक्खन में मिलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, तब तक बार-बार फोल्ड करें जब तक कि मक्खन की कोई सफेद लकीरें न दिखें।
आकार दें और ठंडा करें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट पर डालें, उसे कसकर लॉग के आकार में रोल करें, सिरों को मोड़ें, और सेट होने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
ब्लैक गार्लिक बटर
गहरे, बाल्समिक जैसे स्वाद के लिए, दो कलियों ताज़े लहसुन को दो कलियों ब्लैक गार्लिक से बदलें और उन्हें पेस्ट बना लें।
चिली गार्लिक बटर
तीखापन के लिए आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि अंतिम नमक पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
यदि आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ्रीजर में रखें; यह तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
लहसुन के तेल को बरकरार रखने के लिए, उसे प्रेस करने के बजाय पेस्ट में पीसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाउडर वाला लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। ताज़ा लहसुन तीखा, तीखापन प्रदान करता है जो इस स्प्रेड को परिभाषित करता है, जबकि पाउडर से सपाट, एक-आयामी स्वाद मिलेगा।
नींबू का रस क्यों डालें?
एसिडिटी मक्खन की भारी वसा को काट देती है, जिससे लहसुन का स्वाद बढ़ जाता है और स्वाद चिकना होने के बजाय तीखा बना रहता है।
How real cooks make it.
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