लहसुन का कन्फिट
यह तरीका तीखे, कड़वे कच्चे लहसुन को एक गाढ़े, मक्खन जैसे मुख्य भोजन में बदलने का है। एक बार तैयार हो जाने पर, तेल स्वयं एक गहरी, सुगंधित गुणवत्ता ले लेता है जो कलियों जितनी ही उपयोगी होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
अगर आंच बहुत तेज हुई तो लहसुन तल जाएगा और कड़वा हो जाएगा; इसे बिल्कुल हल्की सी सिमर पर रखें।
- छोटा भारी तले वाला सॉसपैन
- शेफ का चाकू
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
What goes in.
- 2 गांठेंलहसुन, कलियों में अलग करके और छीलकर
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को ढकने के लिए पर्याप्त
- 1ताजा थाइम की टहनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
धीमी और स्थिर पकाने की विधि
तेल में कभी भी तेज बुलबुले नहीं उठने चाहिए। आप सतह पर कभी-कभी कुछ छोटे बुलबुले उठते हुए देख रहे होंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि लहसुन भूरा हुए बिना नरम हो जाए।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन को ध्यान से छील लें। यदि आपको छिलके हटाने में परेशानी हो रही है, तो कलियों को दस मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे ढीली हो जाएं।
सब कुछ मिलाएं
कलियों को छोटे सॉसपैन में डालें। जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि कलियां कम से कम एक इंच तक पूरी तरह से डूब न जाएं।
धीरे-धीरे गरम करें
बर्नर को सबसे कम संभव आंच पर सेट करें। थाइम और काली मिर्च डालें।
पकाएं
तेल को धीरे-धीरे गर्म होने दें। जैसे ही आपको पहले छोटे बुलबुले दिखें, इसे 45 से 60 मिनट तक बनाए रखें। लहसुन तब तैयार होता है जब एक कली को छिलने वाले चाकू से बीच से बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से छेदा जा सके।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें और बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। कलियों और तेल को एक साफ कांच के जार में निकालें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मिर्च का स्वाद
थोड़ी सी तीखापन के लिए तेल में दो सूखी लाल मिर्च फली डालें।
नींबू का रस
पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में एक नींबू के छिलके की पट्टी डालें—सफेद गूदे से बचते हुए।
When it doesn't go to plan.
खराब होने से बचाने के लिए लहसुन को हमेशा तेल में पूरी तरह डूबा हुआ स्टोर करें।
एक संकरा सॉसपैन इस्तेमाल करें ताकि कलियों को ढकने के लिए अत्यधिक तेल का उपयोग न करना पड़े।
ठंडा होने पर तेल थोड़ा धुंधला हो जाएगा; यह सामान्य है और कमरे के तापमान पर पहुंचने पर साफ हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल का इस्तेमाल अन्य चीजों के लिए कर सकता हूँ?
तेल शायद सबसे अच्छा हिस्सा है। इसे विनेगर, सब्जियों को भूनने या टोस्टेड ब्रेड पर डालने के लिए इस्तेमाल करें।
यह कब तक अच्छा रहेगा?
फ्रिज में एक एयरटाइट जार में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताजा रहता है।
How real cooks make it.
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