लहसुन-जड़ी-बूटी कंपाउंड बटर
कंपाउंड बटर, नर्म किए हुए मक्खन में सुगंधित चीज़ों को मिलाकर, एक सिलेंडर का आकार देकर, और जमने तक फ्रिज में रखकर बनाया जाता है। यह बेसिक स्टेक या भुनी हुई सब्जियों को सीधे गर्मागर्म खाने पर पिघलकर एक ज़ायकेदार डिश बना देता है।
तापमान ही एकमात्र बाधा है।
आपका मक्खन इतना नर्म होना चाहिए कि उंगली से दबाया जा सके, लेकिन चिकना या पिघला हुआ न हो; शुरू करने से करीब एक घंटे पहले इसे फ्रिज से निकाल लें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नर्म किया हुआ
- 3 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
- 2 बड़े चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले), बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचनमकीन समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
कसना और आकार देना
अपने पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करके मक्खन को बार-बार खुद पर मोड़ें, जिससे एक मज़बूत, टाइट लॉग बने और जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित हों।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपने चाकू के चौड़े हिस्से का उपयोग करके, लहसुन को नमक के साथ अपने कटिंग बोर्ड पर तब तक मैश करें जब तक कि वह एक चिकना, गीला पेस्ट न बन जाए।
मिलाएँ
मिक्सिंग बाउल में, स्पैटुला का उपयोग करके मक्खन, लहसुन का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च को तब तक मिलाएँ जब तक कि हरे रंग की धारियाँ पूरे मिश्रण में समान न हो जाएँ।
आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में डालें। इसे एक लॉग का आकार दें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें, और लॉग को कसने के लिए सिरों को केंद्र की ओर धकेलें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद खिल सकें और वसा जम जाए।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मछली या शतावरी के लिए स्वाद बढ़ाने हेतु एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका डालें।
मिर्च की गर्मी
हल्की गर्माहट के लिए आधा छोटा चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी जड़ी-बूटियों को हमेशा सूखा ही काटें; पत्तियों पर लगी नमी से मक्खन अलग हो जाएगा।
एक लॉग को अपने फ्रीज़र में रखें; आप जमे हुए सिरे से सीधे गर्म पैन पर एक डिस्क काट सकते हैं।
लहसुन को माइक्रोप्लेन पर कद्दूकस करना, उसे काटना से बेहतर है, क्योंकि यह स्वाद को बिना बड़े, तीखे टुकड़ों के समान रूप से फैलाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नमकीन होने से बचने के लिए डाले जाने वाले नमक की मात्रा काफी कम कर दें।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में एक हफ़्ते या फ्रीज़र में तीन महीने तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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