नींबू वाले भुने हुए आलू (ग्रीक स्टाइल)
कुरकुरे, सुनहरे आलू जैतून के तेल, नींबू के रस और अजवायन के मिश्रण में तब तक डूबे रहते हैं जब तक कि तरल गाढ़ा, गाढ़ा हो न जाए और स्टार्च से चिपक न जाए। आप उन्हें तेज़ आंच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं और अंदर नरम न हो जाएं, जिससे एक ऐसी बनावट बनती है जो एक साथ firm और नरम होती है।
तरल ही है इसका राज़
ये आलू भूनते समय उबलते भी हैं। तरल की मात्रा कम न करें; यह वह परत बनाता है जो इस व्यंजन की पहचान है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का रोस्टिंग पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 3 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिलके उतारकर बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताजा नींबू का रस
- 1 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन (ओरिगेनो)
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
उबालने वाले तरल को फेंटना
आलू पर तरल डालने से पहले, तेल, नींबू और स्टॉक को ज़ोर से फेंटें। यह एक अस्थायी इमल्शन बनाता है जो तेल को केवल ऊपर जमने से रोकता है, जिससे समान रूप से कोटिंग सुनिश्चित होती है।
The method.
प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें।
व्यवस्थित करें
आलू के टुकड़ों को रोस्टिंग पैन में रखें। वे एक परत में कसकर फिट होने चाहिए, ज़्यादा भीड़ नहीं होनी चाहिए।
इमल्सीफाई करें
एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, स्टॉक, कटा हुआ लहसुन, अजवायन और नमक मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि तरल धुंधला और एक साथ मिला हुआ न दिखने लगे।
डालें
मिश्रण को आलू पर डालें। तरल आलू के टुकड़ों के किनारों तक लगभग आधा आना चाहिए।
भूनें
ओवन में रखें। 45 मिनट तक भूनें, फिर आलू पलटें। अतिरिक्त 20-30 मिनट तक भूनना जारी रखें जब तक कि तरल गाढ़ा, सुनहरा तेल बनकर उड़ न जाए और आलू के किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताजी कटी हुई पार्सले या डिल की एक मुट्ठी से टॉस करें ताकि एक ताज़ा, सुगंधित स्वाद आए।
फेटा चीज़ की परत
भूनने के अंतिम 5 मिनट के दौरान फेटा चीज़ के टुकड़े आलू पर छिड़कें ताकि चीज़ हल्का टोस्ट हो जाए।
When it doesn't go to plan.
आलू को बड़े, एक समान टुकड़ों में काटें ताकि तरल कम होने से पहले वे टूटें नहीं।
युकॉन गोल्ड आलू का उपयोग करें ताकि अंदर से मलाईदार रहें; रसेट बहुत नरम हो जाएंगे और टूट सकते हैं।
यदि आलू नरम होने से पहले तरल उड़ जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े लहसुन की जगह सूखे लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा लहसुन एक तीखापन प्रदान करता है जो तेल में घुल जाता है; सूखे लहसुन से वैसी गहराई नहीं मिलेगी।
क्या मुझे पैन को फॉयल से ढकना चाहिए?
नहीं। आप चाहते हैं कि नमी बाहर निकले ताकि शोरबा कम होकर सॉस बन जाए।
How real cooks make it.
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