हरी बीन्स अमैंडिन
हरी बीन्स अमैंडिन, कुरकुरी हरी बीन्स और भुने हुए बादाम का एक सरल संतुलन है, जो झागदार, भुने हुए मक्खन में तैयार किया जाता है। इसका रहस्य यह है कि जैसे ही बीन्स चमकीले, हरे रंग की हो जाएं, वैसे ही उन्हें पकाना बंद कर दें, जिससे वे मक्खन से भरे पैन में जाने से पहले अपना कुरकुरापन बनाए रखें।
मक्खन को सुगंधित रखें, जलने न दें।
पकाने से पहले अपनी बर्फ के पानी की कटोरी तैयार रखें; यह रंग और कुरकुरापन को लॉक करने का एकमात्र तरीका है।
- बड़ा बर्तन
- कड़ाही
- छेद वाली कलछी
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी हरी बीन्स, कटी हुई
- 1/2 कपकटे हुए बादाम
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- स्वादानुसारकोषेर नमक
हेज़लनट की सुगंध की प्रतीक्षा करना
जैसे ही मक्खन पिघल जाए, झाग कम होने और दूध के ठोस पदार्थों का गहरा, भुना हुआ एम्बर रंग होने तक प्रतीक्षा करें। यदि भुने हुए हेज़लनट जैसी महक आए, तो यह तैयार है; यदि यह जलने जैसी महक आए, तो फिर से शुरू करें।
The method.
बीन्स को ब्लांच करें
एक बर्तन में खूब नमक वाले पानी को उबाल लें। बीन्स को 3 मिनट तक उबालें जब तक कि वे चमकीले हरे और मुश्किल से नरम न हो जाएं। तुरंत निकाल कर बर्फ के पानी में डाल दें।
बादाम भूनें
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर, बादाम को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें तुरंत कड़ाही से निकाल लें ताकि वे और न भुनें।
मक्खन भूनें
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन डालें। इसे पिघलने दें, झाग बनने दें, और अंत में एक हल्का भूरा रंग और भुनी हुई महक आने दें।
सब कुछ मिलाएं
निकाली हुई, सूखी बीन्स को कड़ाही में मक्खन के साथ डालें। भुने हुए बादाम और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए पैन को हिलाएं, फिर नमक छिड़कें और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
शैलट का स्वाद
मक्खन को भूनने से ठीक पहले एक बारीक कटा हुआ शैलट डालें ताकि एक हल्का, नमकीन स्वाद आए।
नींबू का छिलका
एक तेज, तीखे स्वाद के लिए डिश को बारीक कसा हुआ नींबू के छिलके से समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
बर्फ के स्नान के बाद बीन्स को एक साफ रसोई तौलिये से थपथपा कर सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को छिलके पर चिपकने से रोकेगा।
मक्खन भूनते समय कड़ाही को बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे रंग परिवर्तन देखना मुश्किल हो जाएगा।
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का प्रयोग करें; चूंकि यह सॉस का आधार है, इसकी गुणवत्ता अंतिम परिणाम तय करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें ताज़ी बीन्स जैसी कुरकुरीपन की कमी होती है। यदि जमे हुए बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लांचिंग छोड़ दें और उन्हें पिघलने और गर्म होने तक भूनने के लिए सीधे कड़ाही में डालें।
मेरा मक्खन काला क्यों हो गया?
भुना हुआ मक्खन जल्दी बनता है। जैसे ही यह झागदार होने लगे, स्टोव से दूर न जाएं। यदि यह बहुत जल्दी गहरा भूरा हो जाता है, तो पैन को आंच से हटा दें।
How real cooks make it.
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