एक बेहतरीन हरी सलाद बनाना
ज़्यादातर सलाद गीली पत्तियों और बहुत ज़्यादा तेल की वजह से खराब हो जाते हैं। जब आप सब्ज़ियों को बाद में डाली जाने वाली चीज़ के बजाय एक अहम हिस्सा मानते हैं, तो आप एक ऐसा साइड डिश बनाते हैं जो भारी मुख्य भोजन के साथ एक ज़रूरी ताज़गी भरा संतुलन प्रदान करता है।
सफलता का मूल मंत्र है - सूखापन।
गीली सलाद की पत्तियों पर ड्रेसिंग फिसल जाएगी, जिससे कटोरे के तले में पानी जैसा हो जाएगा। सलाद को मिलाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियां पूरी तरह से सूखी हों।
- सलाद स्पिनर (Salad spinner)
- बड़ा लकड़ी का या सिरेमिक मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
- छोटी जार
What goes in.
- 225 ग्राममिली-जुली कड़वी और मुलायम पत्तियां (जैसे एस्कारोल, अरुगुला, या बटर लेट्यूस)
- 1 बड़ा चम्मचछोटा प्याज़ (shallot), बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल या हल्का जैतून का तेल
- स्वादानुसारकोषेर नमक और कुटी हुई काली मिर्च
तेल को नियंत्रित करना
सिरका, मस्टर्ड और छोटे प्याज़ को तब तक फेंटें जब तक मस्टर्ड घुल न जाए, फिर तेल डालें। तेल को पतली, स्थिर धार में डालते हुए लगातार फेंटते रहें ताकि एक गाढ़ा, एकसार ड्रेसिंग बने जो पत्तियों पर अच्छी तरह चिपक जाए।
The method.
सलाद को स्पिन करें
अपनी सलाद की पत्तियों को सलाद स्पिनर में तब तक घुमाएं जब तक कि टोकरी की दीवारों पर कोई नमी न रह जाए।
बेस तैयार करें
एक छोटी जार में, कटा हुआ छोटा प्याज़, सिरका, नमक और मस्टर्ड मिलाएं। इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि प्याज़ का तीखापन कम हो जाए।
ड्रेसिंग पूरी करें
जार में तेल डालें, इसे बंद करें और ज़ोर से हिलाएं जब तक कि मिश्रण क्रीमी और अपारदर्शी न दिखने लगे।
कोट करने के लिए ड्रेस करें
सलाद की पत्तियों को एक बड़े कटोरे में डालें। केवल आधा ड्रेसिंग पत्तियों पर डालें। पत्तियों को उठाने और उछालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें जब तक कि प्रत्येक पत्ती चमकदार न हो जाए, लेकिन टपकती हुई न हो।
स्वाद चखें
एक पत्ती का स्वाद चखें। यदि इसमें और तीखेपन की ज़रूरत है, तो थोड़ा और ड्रेसिंग डालें। अंत में नमक की एक चुटकी से सीज़न करें।
Other turns to take.
बनावट के लिए अतिरिक्त सामग्री
कुरकुरेपन के लिए भुने हुए अखरोट, पतले कटे मूली, या कद्दूकस की हुई सौंफ डालें।
मुलायम फिनिश
परोसने से ठीक पहले फर्म बकरी पनीर (goat cheese) के क्रम्बल या शेव्ड परमेसन (parmesan) डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा आवश्यकता से बड़े कटोरे में सलाद मिलाएं; इससे आप पत्तियों को कुचले बिना उछाल सकते हैं।
यदि आपका ड्रेसिंग अलग हो जाता है, तो उसे फिर से हिलाएं; कम ड्रेसिंग होना और ज़्यादा मिलाना बेहतर है, बजाय इसके कि पत्तियां डूब जाएं।
मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें; वे चिमटे (tongs) से ज़्यादा कोमल होते हैं और तेल का समान वितरण सुनिश्चित करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सलाद को पहले से ड्रेस कर सकता हूँ?
नहीं। ड्रेसिंग में मौजूद नमक कुछ ही मिनटों में लेट्यूस की कोशिकाओं की दीवारों को तोड़ देगा और उन्हें नरम कर देगा।
कच्चे प्याज़ की जगह छोटे प्याज़ का इस्तेमाल क्यों करें?
छोटे प्याज़ का स्वाद हल्का और मीठा होता है जो पत्तियों के नाजुक स्वाद पर हावी हुए बिना विनेगर (vinaigrette) में अच्छी तरह मिल जाता है।
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