हर्ब कंपाउंड बटर बनाने की विधि
यह वो शॉर्टकट है जिससे घर पर खाना बनाना सोची-समझी प्रक्रिया जैसा लगता है। जड़ी-बूटियों और वसा के अनुपात को नियंत्रित करके, आप एक केंद्रित फ्लेवर बॉम्ब बनाते हैं जो कच्चे सामग्री और एक तैयार डिश के बीच की खाई को पाट देता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली के दबाव से दब जाए, लेकिन यह कभी भी तैलीय या पिघला हुआ नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गर्म है, तो जड़ी-बूटियों का रंग निकल जाएगा और मक्खन अलग हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताजा अजमोद (parsley), चिव्स (chives), और टारगोन (tarragon), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का छिलका (zest)
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना हुआ
धीरे से मिलाएँ
स्पैटुला से झटकने वाली गति का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को मक्खन में मिलाएं। मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें, वरना पीली वसा में हरी धारियाँ गायब हो जाएँगी।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें। कोई भी बचा हुआ नमी मक्खन को जल्दी खराब कर देगा और बनावट को दानेदार बना देगा।
मिलाएँ
नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें। जड़ी-बूटियाँ, नमक, छिलका और लहसुन डालें। तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ समान रूप से मिल न जाए।
आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के बीच में रखें। इसे एक कसकर सिलेंडर में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें ताकि लॉग दब जाए।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह कड़ा न हो जाए। यदि आपको यह जल्दी चाहिए, तो दस मिनट फ्रीजर में पर्याप्त होगा।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस बटर
ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह स्मोक्ड पपरिका, वूस्टरशायर सॉस की एक बूंद और बारीक कटी हुई शैलोट्स (shallots) का उपयोग करें।
साइट्रस-चिली बटर
जड़ी-बूटियों की जगह नींबू का छिलका, धनिया और चुटकी भर एलेप्पो मिर्च (Aleppo pepper) डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि नमक की मात्रा पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
साफ गोल टुकड़े काटने के लिए, हर कट से पहले अपने चाकू को गर्म पानी के नीचे चलाएं और पोंछकर सुखा लें।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें; जब भी आप मछली या स्टेक का टुकड़ा खत्म करें तो बस एक सिक्का (coin) काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियों की बनावट मक्खन में मिलाने पर सख्त और दानेदार होती है। सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन सही नरम है?
मक्खन को दबाने पर उसका आकार बना रहना चाहिए लेकिन कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए। अगर यह चिकना लगे तो यह बहुत गर्म है।