ज़ोरदार हर्ब-फ़ॉरवर्ड सॉस बनाने का तरीका
ये सॉस फिनिशिंग टच के रूप में काम करते हैं, जिन्हें ग्रिल्ड मीट या भुनी हुई सब्जियों की समृद्धि को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यहाँ सफलता पूरी तरह से ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों और तेल के अनुपात पर और मिश्रण को गर्म किए बिना ब्लेड को हिलाने की आपकी क्षमता पर निर्भर करती है।
रंग बनाए रखने के लिए तापमान को नियंत्रित करें
ज़्यादा ब्लेंड करने से गर्मी पैदा होती है, जो चमकीले रंग को खत्म कर देती है और जड़ी-बूटियों की बनावट को बदल देती है। मिश्रण को ठंडा रखने के लिए छोटे-छोटे बर्स्ट में काम करें या मूसल और ओखली का उपयोग करें।
- फ़ूड प्रोसेसर या मूसल और ओखली
- बारीक-मेश वाली छलनी
- तेज़ शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 2 कपकसकर भरी हुई मुलायम जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, धनिया, डिल, या तुलसी)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (नींबू का रस, शेरी सिरका, या नींबू का रस)
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
तेल की धारियाँ
तेल एक साथ न डालें। इसे जड़ी-बूटियों के बेस में धीरे-धीरे डालते जाएँ, जब प्रोसेसर चल रहा हो, ताकि टूटे हुए तेल के पूल के बजाय एक सघन, चमकदार सस्पेंशन बन सके।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
मोटे, लकड़ी वाले डंठल से पत्तियाँ तोड़ लें। उन्हें ठंडे पानी में धो लें और सलाद स्पिनर में पूरी तरह से सुखा लें। नमी चिकने, चिपचिपे सॉस का दुश्मन है।
मोटा-मोटा काट लें
चाकू से जड़ी-बूटियों को एक या दो बार काट लें ताकि वे आपके प्रोसेसर या मूसल के लिए संभालने योग्य हो जाएँ।
बेस बनाएँ
लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों को तब तक पल्स करें जब तक वे बारीक कटी न हो जाएँ। यदि मूसल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले नमक और लहसुन को पेस्ट में पीस लें, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें।
इमल्सीफाई करें
मोटर चलते रहने पर, जैतून के तेल को धीरे-धीरे डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जैसे ही यह ढीले पेस्टो की स्थिरता तक पहुँच जाए, बंद कर दें।
समायोजित करें
एसिड को अंत में मिलाएँ। चखें, फिर यदि सॉस भारी लगे तो और नमक या एसिड डालें।
Other turns to take.
मसालेदार चिमिचुरी
शुरुआती पल्स में एक बीज निकाला हुआ लाल मिर्च और एक चुटकी सूखा ऑरेगानो डालें।
क्रीमी ग्रीन गॉडेस
सॉस इमल्सीफाई होने के बाद एक चौथाई कप गाढ़ा ग्रीक दही या क्रेम फ़्रेश मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस का रंग ग्रे हो जाए, तो ब्लेड बहुत देर तक घूमते रहे और गर्मी पैदा हुई; इसके वाइब्रेंट होने से पहले ही इसे तुरंत परोसें।
रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें जब तक कि आप उन्हें पहले ब्लैंच करने की योजना न बना रहे हों; वे सॉस में कच्चा खाने के लिए बहुत कठोर होती हैं।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए सतह को तेल की एक पतली परत से ढककर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रंग जल्दी फीका पड़ जाएगा। हरे रंग को यथासंभव लंबे समय तक चमकीला रखने के लिए परोसने से ठीक पहले एसिड मिलाएँ।
मेरा सॉस अलग हो गया, क्या हुआ?
तेल बहुत तेज़ी से डाला गया था। इमल्शन को फिर से एक साथ लाने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएँ।
How real cooks make it.
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