जड़ी-बूटियों से बनी कंपाउंड बटर बनाने की विधि
यह परोसने के अंतिम क्षण में किसी व्यंजन में गाढ़ा स्वाद जोड़ने की एक मौलिक तकनीक है। वसा और जड़ी-बूटियों के अनुपात को नियंत्रित करके, आप एक ऐसा फिनिशिंग तत्व बनाते हैं जो कच्चे माल और एक तैयार भोजन के बीच की खाई को पाटता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
उच्च गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले बटर का उपयोग करें, जिसे कमरे के तापमान पर नरम किया गया हो ताकि उसे तोड़े बिना फेंटा जा सके। यदि बटर ठंडा है, तो वह मोटा रहेगा; यदि पिघला हुआ है, तो वह अपना आकार नहीं बनाए रखेगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला बटर, कमरे के तापमान पर
- 3 बड़ा चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टारगोन, या डिल), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (वैकल्पिक)
मैकेनिकल इन्कॉर्पोरेशन
कटोरे के किनारे पर जड़ी-बूटियों को बटर में मिलाने के लिए स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करें। यह घर्षण सुनिश्चित करता है कि जड़ी-बूटियों में मौजूद पानी वसा के साथ मिल जाए, जिससे मिश्रण अलग होने से बचता है।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
जड़ी-बूटियों से लकड़ी के डंठल हटा दें और उन्हें तब तक बारीक काट लें जब तक वे वसा में समान रूप से वितरित होने के लिए पर्याप्त महीन न हो जाएं। उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें; अतिरिक्त सतह की नमी से बटर बहने लगेगा।
बटर फेंटें
नरम बटर को बाउल में डालें। जड़ी-बूटियाँ, नमक और नींबू का छिलका रबर स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एकसार न दिखने लगे।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में डालें। इसे कसकर सिलेंडर के आकार में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह कागज के सिरों को मोड़ें ताकि बटर एक सख्त आकार में जम जाए।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि छूने पर सख्त न हो जाए। एक बार सख्त हो जाने पर, इसे फ्रिज में दो सप्ताह तक या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
जड़ी-बूटियों की जगह दो कली मैश किए हुए, भुने हुए लहसुन का उपयोग करें जो हल्का, गहरा स्वाद देगा।
खट्टा-मिर्च
ग्रिल्ड समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त एक तीखे स्वाद के लिए नींबू का छिलका और चुटकी भर एलेप्पो मिर्च मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को काटते समय हमेशा तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि पत्तियों को कुचलने से बचा जा सके, जिससे वे गहरे और कड़वे हो जाते हैं।
यदि मिक्सिंग के दौरान आपका बटर बहुत नरम हो जाए, तो बाउल को दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
सबसे साफ स्लाइस के लिए, अपने चाकू को गर्म पानी के नीचे रखें और ठंडे लॉग को काटने से पहले उसे सुखा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला बटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको अतिरिक्त नमक को कम करना होगा या छोड़ना होगा ताकि अंतिम परिणाम ज़्यादा नमकीन न हो।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियाँ काम करती हैं, लेकिन उनमें ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसा चमकीला रंग और ताज़ी सुगंध नहीं होती है। यदि आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो बताई गई मात्रा का केवल एक तिहाई उपयोग करें।
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