हर्ब विनेगर ड्रेसिंग बनाने की विधि
एक अच्छी हर्ब विनेगर ड्रेसिंग में एसिड और तेल का अनुपात एक-तिहाई होता है, जो तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वह चम्मच पर चिपकने न लगे। एसिड और नमक को पहले फेंटने से नमक पूरी तरह घुल जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि तैयार ड्रेसिंग में हर जगह एक जैसा स्वाद आए।
तापमान तकनीक जितना ही महत्वपूर्ण है।
सामग्री को मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि तेल अजीब तरह से गाढ़ा या धुंधला न हो। स्वाद को साफ रखने के लिए स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे का प्रयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- हैंड व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचबारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, चाइव्स, या टैरागोन
धीरे-धीरे शामिल करना
लगातार फेंटते हुए, तेल को बहुत पतली, स्थिर धारा में डालें। यह यांत्रिक बल तेल को छोटी-छोटी बूंदों में तोड़ देता है, जिससे यह एसिड के ऊपर बैठने के बजाय उसमें निलंबित हो जाता है।
The method.
बेस को घोलें
कटोरे में सिरका, नमक, काली मिर्च और सरसों को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
तेल मिलाएं
शुरुआत में तेल को एक-एक बूँद करके फेंटें, फिर एक पतली, लगातार धारा में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अपारदर्शी और गाढ़ा न हो जाए।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएं
कटी हुई जड़ी-बूटियों को चम्मच से बिल्कुल अंत में मिलाएं; उन्हें इमल्शन में फेंटने से पत्तियाँ कुचल सकती हैं और ड्रेसिंग गंदी हो सकती है।
Other turns to take.
तीखा विनेगर
नमक के साथ पेस्ट में कुचले हुए लहसुन की एक कली को मिनस करके सरसों को बदलें।
क्रीमी हर्ब
इमल्शन बनने के बाद गाढ़ापन लाने के लिए एक चम्मच फुल-फैट ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ड्रेसिंग अलग हो जाए, तो आधा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
ड्रेसिंग को सिर्फ चम्मच से नहीं, बल्कि सलाद के पत्ते पर चखें, ताकि यह समझ सकें कि खट्टापन हरी सब्जियों के साथ कैसे संतुलित होता है।
जड़ी-बूटियों की खुशबू बरकरार रखने के लिए उन्हें मिलाने से ठीक पहले काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
स्वाद कुछ घंटों में विकसित होता है, लेकिन एक दिन से ज़्यादा रखने पर जड़ी-बूटियाँ अपना चमकीला रंग खो देंगी।
फ्रिज में रखने पर मेरा जैतून का तेल क्यों ठोस हो जाता है?
उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ठंडा होने पर स्वाभाविक रूप से ठोस हो जाता है। इसे काउंटर पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे फिर से ठीक करने के लिए एक त्वरित फेंटें।
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