ताज़ी जड़ी-बूटियों वाला कंपाउंड बटर
इसमें तापमान का राज है। आप चाहते हैं कि बटर इतना नरम हो कि उसे मिलाया जा सके, लेकिन इतना गर्म न हो कि वह तेल में अलग हो जाए। एक बार जब आप इसे सिलेंडर में रोल कर लेते हैं, तो फ्रिज में थोड़ी देर रखने से यह तुरंत स्वाद बढ़ाने वाली स्लाइस में बदल जाता है।
नरमी को नियंत्रित करें
शुरू करने से एक घंटा पहले बटर को फ्रिज से निकाल लें; यह उंगली के दबाव से दबना चाहिए लेकिन चिपचिपा महसूस न हो।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला बटर, नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ी पार्सले, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियां, डंठल से अलग की हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट में घिसी हुई
मज़बूत रोल
बटर को लॉग में रोल करते समय तनाव डालने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए कैंडी रैपर की तरह सिरों को कसकर मोड़ें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें। कोई भी अतिरिक्त पानी बटर को जल्दी खराब कर देगा और जड़ी-बूटियों को समान रूप से मिलने से रोकेगा।
मिलाएँ
बटर को बाउल में रखें। चिकना होने तक स्पैटुला से किनारों पर फैलाएँ। जड़ी-बूटियाँ, नमक और लहसुन डालें। तब तक मिलाएँ जब तक रंग एक जैसा न हो जाए।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक बड़ी शीट के बीच में चम्मच से निकालें। पेपर को मोड़ें और एक समान सिलेंडर बनाने के लिए हाथों से धीरे-धीरे आकार दें।
ठंडा करें
टुकड़ों में काटने से पहले पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें और कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
नींबू-काली मिर्च
थाइम को नींबू के छिलके से बदलें और एक छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ।
भुनी हुई मिर्च
लहसुन की जगह एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई भुनी हुई पोब्लानो या जलापेनो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर पिघलने के लिए उच्च दूध-वसा सामग्री वाला उच्च गुणवत्ता वाला बटर उपयोग करें।
अगर बटर बहुत ज़्यादा नरम हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले बाउल को दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
पार्चमेंट लॉग पर तारीख का लेबल लगाएँ; यह फ्रिज में दो हफ़्ते या फ्रीजर में तीन महीने तक रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक छोड़ दें और स्वाद लेते हुए मिलाएँ।
क्या सूखी जड़ी-बूटियाँ ठीक हैं?
यहाँ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ वसा में भंगुर और कुरकुरी रहती हैं, जो बनावट को खराब कर देती हैं।
How real cooks make it.
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