जड़ी-बूटियों का सुगंधित तेल
ताज़ी जड़ी-बूटियों को हल्के से गरम करके एक तटस्थ तेल में मिलाएं, जब तक कि रंग निखर न जाए, फिर तेल को छान लें ताकि बगीचे की महक समा जाए, जिसे पके हुए प्रोटीन, भुनी हुई सब्ज़ियों या टोस्टेड खट्टी रोटी पर छिड़का जा सके।
जड़ी-बूटियों की ताज़गी बनाए रखने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
यदि तेल बहुत ज़्यादा गरम हो जाता है, तो जड़ी-बूटियाँ भूरी हो जाएँगी और ताज़ी की बजाय तली हुई लगेंगी; तापमान को स्थिर और कम रखें।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल जैसे अंगूर के बीज का तेल या हल्का जैतून का तेल
- 1 कपताज़ी कोमल जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, तुलसी, या चाइव्स, कसकर पैक की हुई
चमकीला हरा रंग बनाए रखना
जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखाने से पहले दस सेकंड के लिए उबलते पानी में थोड़ी देर डुबाने से यह सुनिश्चित होता है कि तैयार तेल कीचड़ जैसे जैतून रंग के बजाय चमकीला, जीवंत हरा रहे।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
थोड़े से पानी को एक छोटे बर्तन में उबालें। जड़ी-बूटियों को 10 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। कागज़ के तौलिये पर उन्हें पूरी तरह सुखा लें।
तेल में मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। तेल को 150°F (लगभग 65°C) तक गरम करें; इसे उबलने या बुलबुले निकलने न दें।
छानें
मिश्रण को आंच से हटाकर 15 मिनट के लिए रखा रहने दें। मलमल के कपड़े की दोहरी परत से ढकी छलनी से छानें, हरे तेल निकालने के लिए ठोस पदार्थों को हल्के से दबाएं।
संग्रह करें
एक साफ कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें। तेल लगभग एक सप्ताह तक चमकीला रहेगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
गरम करने के दौरान तेल में एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
लहसुन का अर्क
तेल गरम करते समय लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें, लेकिन छानने से पहले उसे निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
बर्फ के स्नान के बाद जड़ी-बूटियों को हमेशा पूरी तरह सुखा लें; उन पर बचा हुआ कोई भी पानी तेल को छलकने का कारण बनेगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगा।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल से भाप की हल्की सी लकीरें उठती हुई देखें; यह इसे आंच से हटाने का आपका संकेत है।
इस तेल का प्रयोग कमरे के तापमान पर करें, फ्रिज से सीधे नहीं, ताकि सर्वोत्तम सुगंध सुनिश्चित हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियाँ इस विधि के लिए काम नहीं करती हैं; यह तकनीक केवल ताज़े पौधों में पाए जाने वाले पानी की मात्रा और वाष्पशील तेलों पर निर्भर करती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। यदि तेल बासी या ताज़ी हरी पत्तियों के बजाय पुराने पेंट्री तेल जैसा महकता है, तो इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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