घी बनाने की विधि (Clarified Butter)
यह मांस या सब्जियों को तेज आंच पर सेकने के लिए एक बुनियादी तरीका है। चूंकि दूध के प्रोटीन, जो आमतौर पर गर्म पैन में जल जाते हैं, हटा दिए जाते हैं, आपको एक साफ, तीव्र स्वाद और बहुत अधिक स्मोक पॉइंट मिलता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप आंच को तेज करते हैं, तो पानी के भाप बनने से पहले ही दूध के ठोस पदार्थ भूरे हो जाएंगे, जिससे स्पष्टता और स्वाद खराब हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें।
- Heavy-bottomed छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)उच्च गुणवत्ता वाला बिना नमक वाला मक्खन
पृथक्करण को देखना
आपका दृश्य संकेत झागदार बुलबुले से साफ, सुनहरे तरल में बदलाव है। जब पैन के नीचे ठोस पदार्थों की एक रेतीली, सफेद परत दिखाई दे और वसा पारदर्शी हो जाए, तो यह तैयार है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉस पैन में सबसे धीमी आंच पर रखें। इसे हिलाएं नहीं।
परतों की निगरानी करें
जैसे-जैसे मक्खन पिघलता है, उसमें झाग बनेगा। इस झाग को सतह पर रहने दें; इसमें पानी और कुछ दूध के ठोस पदार्थ होते हैं।
ठोस पदार्थों को साफ करें
जब झाग बनना कम हो जाए और आपको नीचे सुनहरे तरल की एक साफ परत दिखाई दे, तो पैन को आंच से हटा दें। चम्मच से ऊपर के बचे हुए सफेद झाग को धीरे से हटा दें।
छानें
अपनी छलनी को गीले चीज़क्लोथ (मलमल के कपड़े) से लाइन करें। साफ वसा को छलनी से सावधानीपूर्वक अपने जार में डालें, सॉस पैन के तले में सफेद, दूधिया तलछट को बिना छेड़े छोड़ दें।
Other turns to take.
घी (Ghee)
घी बनाने के लिए, पानी के भाप बनने के कुछ मिनट बाद तक मक्खन को और पकने दें। इससे दूध के ठोस पदार्थ टोस्ट हो जाते हैं, जिससे मक्खन छानने से पहले एक गहरा, अखरोट जैसा स्वाद आता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन ही इस्तेमाल करें; नमक वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान केंद्रित हो जाता है और बहुत तेज हो सकता है।
शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाने के लिए जार को फ्रिज में रखें।
यदि आप डालते समय गलती से सफेद तलछट को हिला देते हैं, तो जार को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें और ऊपर तैरते हुए किसी भी सफेद कण को चम्मच से निकाल दें।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन भूरा क्यों हो गया?
आंच बहुत तेज थी। ब्राउन बटर पूरी तरह से एक अलग सामग्री है—यदि आप भूरापन देखते हैं, तो इसे तुरंत आंच से हटा दें।
क्या मुझे चीज़क्लोथ का उपयोग करना ही होगा?
यदि आपके पास चीज़क्लोथ नहीं है, तो एक साफ, कसकर बुना हुआ कॉफी फिल्टर अच्छी तरह से काम करता है, हालांकि यह बहुत धीरे-धीरे निकलेगा।
How real cooks make it.
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