घर पर कल्चरर्ड मक्खन बनाना
क्रीम को मक्खन में बदलना धैर्य और तापमान का खेल है। कल्चर मिलाने से यह प्रक्रिया साधारण यांत्रिक अलगाव से आगे बढ़कर पारंपरिक डेयरी तकनीकों के दायरे में चली जाती है।
तापमान बनावट तय करता है।
कल्चरिंग चरण के लिए आपकी क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, लेकिन मथना शुरू करते समय लगभग 55°F (13°C) तक ठंडी होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि बटरफैट छाछ से साफ-साफ अलग हो जाए।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- बड़ा कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)भारी व्हीपिंग क्रीम, अधिमानतः पाश्चराइज्ड लेकिन अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड नहीं
- 2 बड़े चम्मचकल्चरर्ड छाछ (लाइव एक्टिव कल्चर के साथ)
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (वैकल्पिक)
कल्चर का सम्मान
छाछ में मौजूद एक्टिव कल्चर को क्रीम में मौजूद शर्करा को खाने के लिए समय चाहिए। जार को लगभग 70°F (21°C) के गर्म स्थान पर रखें ताकि बैक्टीरिया बिना किसी बाधा के काम कर सकें।
The method.
क्रीम को कल्चर करें
क्रीम को एक साफ कांच के जार में डालें और कल्चरर्ड छाछ मिलाएं। ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और हल्की खट्टी महक न आने लगे।
ठंडा करें
जार को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा करने से फैट ग्लोब्यूल्स सख्त हो जाते हैं, जिससे उन्हें मथने के चरण के दौरान तोड़ना आसान हो जाता है।
मथें
गाढ़ी हुई क्रीम को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें। धीमी गति से शुरू करें, फिर मध्यम-तेज गति तक बढ़ाएँ। क्रीम फेंटेगी, गाढ़ी होकर कड़े शिखर बनाएगी, और फिर अचानक फट जाएगी, जिससे पीली मक्खन की ठोस बूंदें एक साथ जुड़ जाएंगी और छाछ छलकने लगेगी।
छानें और धोएं
ठोस पदार्थों को पकड़ने के लिए सामग्री को छलनी से छान लें। बचे हुए छाछ को निकालने के लिए मक्खन को स्पैटुला से दबाएं। बर्फ-ठंडे पानी के नीचे ठोस पदार्थों को धो लें, मोड़ते और दबाते रहें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे।
अंतिम रूप दें
यदि नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब मक्खन में मिला लें। चर्मपत्र कागज का उपयोग करके एक लॉग (लम्बा आकार) बनाएं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
Other turns to take.
हर्ब्ड बटर (जड़ी-बूटियों वाला मक्खन)
गर्म ब्रेड में सुगंधित स्वाद जोड़ने के लिए अंतिम गूंथने के चरण के दौरान बारीक कटी हुई चाइव्स या अजमोद मिलाएं।
ब्राउन्ड बटर (भूना हुआ मक्खन)
अपने कल्चरर्ड मक्खन को मध्यम आंच पर एक पैन में तब तक पिघलाएं जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ अखरोट के रंग में न भुन जाएं, फिर ठंडा करें और फिर से ठोस बना लें।
When it doesn't go to plan.
अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड क्रीम से बचें, क्योंकि उच्च-तापमान प्रसंस्करण प्रोटीन संरचना को बदल देता है और कल्चर को ठीक से काम करने से रोकता है।
छाछ बचाएं; यह बिस्कुट बेक करने या चिकन मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छी है।
आप क्रीम को जितने लंबे समय तक फर्मेंट होने देंगे, उतना ही खट्टा मक्खन बनेगा।
The ones that keep coming up.
मक्खन कितने समय तक ताजा रहता है?
कल्चरिंग प्रक्रिया के कारण, यह मक्खन रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक ताजा रहता है, बशर्ते कि सारी छाछ अच्छी तरह से धो दी गई हो।
अगर क्रीम तरल ही रहे तो क्या करें?
अगर 10 मिनट तक फेंटने के बाद भी क्रीम तरल रहती है, तो शायद क्रीम बहुत गर्म है या फेंटने की गति बहुत धीमी है; दोबारा शुरू करने से पहले कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
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