घर पर चिकन स्टॉक बनाने का तरीका
अच्छा स्टॉक किचन की नींव होता है। यह साधारण सब्जियों और अनाजों को पौष्टिक भोजन में बदल देता है, हड्डियों से आखिरी कतरनें निकालकर जो अन्यथा फेंक दी जातीं।
ठंडा पानी ज़रूरी है
प्रोटीन को तुरंत जमने के बजाय धीरे-धीरे घुलने देने के लिए हमेशा ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी से शुरुआत करें। तेज़ी से उबालने से बचें, जिससे अशुद्धियाँ वापस तरल में चली जाती हैं।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- महीन जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- करछुल
What goes in.
- 4 lbचिकन के कंकाल, पंख, या गर्दन
- 2पीले प्याज़, आधा कटे हुए, छिलके लगे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 3अजवाइन की डंठल, पत्तियों सहित
- 1 headलहसुन, आर-पार आधा कटा हुआ
- 1 bunchताज़ी अजवायन
- 2तेज पत्ते
- 1 tspकाली मिर्च के दाने
- 4 qtठंडा पानी
उबलने से नीचे रखें
'आलसी बुलबुले' पर ध्यान दें - सतह पर कभी-कभी होने वाला पॉप। यदि आप इसे उबलने देते हैं, तो आप वसा को पानी में पायसीकृत कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ, सुनहरे के बजाय दूधिया, अपारदर्शी स्टॉक बनेगा।
The method.
सामग्री तैयार करें
प्याज़, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बर्तन के तले में रखें। चिकन की हड्डियों को ऊपर रखें ताकि वे जलें नहीं।
पानी और सुगंधित चीज़ें डालें
ठंडा पानी तब तक डालें जब तक सब कुछ ढक न जाए। अजवायन, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
शुरुआती झाग हटाना
धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही यह उबलने लगे, एक ग्रे झाग सतह पर उठेगा। इसे हटाने और फेंकने के लिए अपने करछुल का उपयोग करें।
लंबा उबाल
आंच को कम कर दें। 3 घंटे तक बिल्कुल धीमी आंच बनाए रखें। बर्तन को पूरी तरह से ढकें नहीं, क्योंकि थोड़ी सी वाष्पीकरण से स्वाद गाढ़ा होता है।
छानना
एक बड़े कटोरे या दूसरे बर्तन पर एक महीन जाली वाली छलनी रखें। धीरे-धीरे स्टॉक को इसमें डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। ठोस पदार्थों को दबाने से बचें, क्योंकि इससे आपके साफ तरल में धुंधले कण चले जाएंगे।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
अधिक गहरे, मज़बूत स्वाद के लिए, उबालने से पहले चिकन की हड्डियों और सब्जियों को 400°F ओवन में 45 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-हरा प्याज़ स्टॉक
सूप के लिए एक ताज़ा, हल्का आधार बनाने के लिए बर्तन में 3 इंच का कुचला हुआ अदरक और 5 हरे प्याज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
पूरे हफ्ते अपनी सुगंधित चीज़ों के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए सब्जी के बचे हुए टुकड़ों को एक बैग में फ्रीज करें।
छने हुए स्टॉक को रात भर फ्रिज में ठंडा करें; वसा ऊपर एक सख्त सफेद परत के रूप में जम जाएगी जिसे उठाना और फेंकना आसान होता है।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमक न डालें; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप अंतिम व्यंजन के लिए स्टॉक का उपयोग न करें ताकि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई भुनी हुई चिकन की हड्डियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक गहरे, अधिक तीव्र स्वाद की अपेक्षा करें। चूंकि मांस पहले से ही पका हुआ है, स्टॉक लगभग 2 घंटे के निशान तक तैयार हो जाएगा।
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्टॉक को बहुत तेज़ी से उबाला गया था या हड्डियों को शुरू करने से पहले खून/मलबा से धोया नहीं गया था।
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