जड़ी-बूटियों से सुगंधित जैतून का तेल बनाने की विधि
यह ड्रेसिंग, मैरिनेड या सादी ब्रेड के ऊपर लगाने के लिए एक मौलिक तकनीक है। इसका रहस्य धैर्य है; अगर आप जल्दबाजी में आंच बढ़ाते हैं, तो तेल कड़वा हो जाएगा और जड़ी-बूटियां अपना स्वाद खो देंगी।
केवल सूखी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो तेल में सील होने पर बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है। अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग एक सुरक्षित, लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद सुनिश्चित करता है।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाली ढक्कन वाली कीटाणुरहित कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपसूखी रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगानो
- 2सूखी तेज पत्ता
180°F (लगभग 82°C) से अधिक कभी न करें
तेल को 150°F से 175°F (लगभग 65°C से 80°C) के बीच रखें। इससे अधिक गर्म करने से जड़ी-बूटियां जल जाएंगी और तेल की हल्की फूलों वाली सुगंध नष्ट हो जाएगी।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
पैन में डालने से पहले जड़ी-बूटियों के तेल को निकालने के लिए उन्हें अपनी उंगलियों या ओखली और मूसल से हल्का सा मसल लें।
तेल गरम करें
जैतून के तेल को धीमी आंच पर सॉस पैन में डालें। किचन थर्मामीटर से तापमान पर बारीकी से नज़र रखें।
सुगंधित करें
जैसे ही तेल 160°F (लगभग 71°C) तक पहुँच जाए, जड़ी-बूटियाँ डालें। इस तापमान को 10 मिनट तक बनाए रखें। यदि यह बढ़ता है, तो पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें।
भिगोएँ
पैन को बर्नर से हटा दें और इसे 1 घंटे के लिए बिना छुए रखा रहने दें। यह आराम की अवधि तेल ठंडा होने पर स्वाद को गहरा होने देती है।
छानें और स्टोर करें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से अपनी कीटाणुरहित बोतल में डालें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
तेज, गर्माहट वाली फिनिश के लिए इन्फ्यूजन प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा चम्मच सूखी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
लहसुन का सार
सुरक्षा बनाए रखने और कड़वाहट को रोकने के लिए ताज़े लहसुन की कलियों के बजाय दो छोटे चम्मच सूखा दानेदार लहसुन का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
तेल को स्टोर करने के लिए हमेशा गहरे रंग की बोतल का प्रयोग करें, क्योंकि प्रकाश समय के साथ स्वाद को खराब कर देता है।
तैयार तेल को स्टोव से दूर, एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
यदि बोतल में कोई बुलबुला या धुंधलापन दिखे, तो तुरंत बैच को फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों को धोकर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। सूखी होने पर भी, ताज़ी जड़ी-बूटियों में पर्याप्त नमी होती है जो संदूषण का जोखिम पैदा कर सकती है। व्यावसायिक रूप से सूखी या निर्जलित जड़ी-बूटियों का ही प्रयोग करें।
यह कब तक चलता है?
एक साफ, एयरटाइट बोतल में ठंडी जगह पर रखने पर, यह लगभग तीन सप्ताह तक अपने चरम पर रहता है।
How real cooks make it.
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