जड़ी-बूटियों से तेल बनाना
लंबे समय तक चलने वाले इन्फ्यूजन का रहस्य यह है कि जड़ी-बूटियों को तेल में डालने से पहले उनमें से नमी की हर बूँद निकाल दी जाए। यहाँ पानी दुश्मन है; यह खराब होने को बढ़ावा देता है और उस साफ़, ताज़े स्वाद को धुँधला कर देता है जिसे आप कैप्चर करने की कोशिश कर रहे हैं।
साफ़ से ज़्यादा ज़रूरी है सूखापन
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियों को धोया गया है, फिर उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए एक साफ़ तौलिये पर फैलाकर सुखा लें। यदि आपको पत्तियों पर कोई नमी महसूस होती है, तो उन्हें तेल में न डालें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लॉथ)
- काँच की स्टोरेज की बोतल
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल)
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या ऑरिगेनो)
उबलने से कम रखें
यदि आपको पैन के तले से बुलबुले बनते दिखें, तो आपकी आँच बहुत तेज़ है। आप चाहते हैं कि तेल चमके, उछले नहीं, ताकि जड़ी-बूटियों को कड़वाहट में पकाए बिना स्वाद निकाला जा सके।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
लकड़ी वाले डंठलों से पत्तियाँ तोड़ लें और उन्हें लिंट-फ़्री कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
तेल गरम करें
सॉस पैन में तेल डालें और बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। जड़ी-बूटियाँ डालें।
धीरे-धीरे इन्फ्यूज करें
8 से 10 मिनट तक तेल को देखें। जड़ी-बूटियाँ थोड़ी गहरी हो जानी चाहिए और तेल में उनकी सुगंध आ जानी चाहिए। पत्तियों को भूरा न होने दें।
छानें
अपनी स्टोरेज बोतल के ऊपर मलमल के कपड़े से ढकी छलनी रखें और तेल को छान लें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
ढक्कन बंद करने से पहले तेल को कमरे के तापमान तक पहुँचने दें। इसे फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लहसुन का इन्फ्यूजन
तेल में लहसुन की दो कुचली हुई, छिलकी हुई कलियाँ डालें। कलियाँ भूरी होने से पहले लहसुन निकाल लें।
चिली ऑयल
जड़ी-बूटियों की जगह दो सूखी साबुत लाल मिर्च का उपयोग करें ताकि एक साफ़, तीखा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
संदूषण को रोकने के लिए हमेशा ताज़ी, साफ़ बोतलें इस्तेमाल करें।
अगर तेल फ्रिज में धुँधला हो जाए, तो यह ठंड के प्रति एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है; यह कमरे के तापमान पर वापस आने पर साफ़ हो जाएगा।
इस तेल का उपयोग भुनी हुई सब्जियों को फ़िनिश करने या कच्ची हरी सब्ज़ियों पर ड्रेसिंग के रूप में करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
ठीक से इस्तेमाल करने पर, यह इन्फ्यूजन फ्रिज में रखने पर दो हफ़्तों तक चलता है।
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना ज़्यादा सुरक्षित है। तेल में छोड़ी गई जड़ी-बूटियाँ अंततः नरम हो जाती हैं और बैक्टीरिया पैदा कर सकती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe