हर्ब फिनिशिंग ऑयल बनाने की विधि
एक अच्छा फिनिशिंग ऑयल गर्माहट भरी डिश में ताज़ी जड़ी-बूटियों की तरह ही ताज़गी लाता है। क्लोरोफिल को तेल में सील करके, आप एक जीवंत पन्ना जैसा कंडिमेंट बनाते हैं जो बगीचे की ताज़गी को बरकरार रखता है।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए एक आइस बाथ तैयार रखें; यह एकमात्र तरीका है जिससे रंग खाकी के बजाय चमकदार हरा रहेगा।
- छोटा सॉसपैन
- ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लॉथ)
- आइस बाथ के लिए मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, तुलसी, या धनिया), कसकर भरी हुई
- 1 कपन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या उच्च गुणवत्ता वाला एवोकाडो तेल)
- स्वादानुसारकोशर नमक
आइस बाथ
ब्लांच की हुई जड़ी-बूटियों को बर्फ के पानी में डालने से पकाने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है, जिससे जड़ी-बूटियाँ ऑक्सीकरण से अपना चमकीला हरा रंग नहीं खो पातीं।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लांच करें
एक छोटे बर्तन में पानी उबालें। जड़ी-बूटियों को ठीक 10 सेकंड के लिए डालें। उन्हें एक छेद वाले चम्मच से सीधे बर्फ और पानी से भरे कटोरे में निकालें।
पूरी तरह सुखाएं
जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल की परतों के बीच दबाकर तब तक सुखाएं जब तक वे बिल्कुल सूखी न हो जाएं। कोई भी बचा हुआ पानी तेल को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकेगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगा।
ब्लेंड करें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में मिलाएं। मिश्रण के चिकना, चमकदार हरा होने तक पल्स करें। ब्लेंडर को बहुत देर तक न चलाएं, क्योंकि घर्षण से तेल गर्म हो जाएगा और रंग फीका पड़ जाएगा।
छानें
एक छलनी को चीज़क्लॉथ से लाइन करें और इसे एक कांच के जार पर रखें। तेल को इसमें डालें और इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें। ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं, वरना तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
गर्मी के स्वाद के लिए ब्लेंड करने से पहले तेल में एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
एलियम इन्फ्यूजन
जड़ी-बूटियों के साथ 2 बड़े चम्मच चाइव्स को भी ब्लांच करें ताकि थोड़ा तीखा, प्याज जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
ग्रेपसीड जैसे न्यूट्रल तेलों का उपयोग करें; एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद अक्सर बहुत तेज़ होता है जो जड़ी-बूटियों के हल्के स्वाद को दबा देता है।
तेल को प्रकाश से बचाने के लिए फ्रिज में एक गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें, क्योंकि प्रकाश कुछ ही दिनों में रंग खराब कर देता है।
बचे हुए जड़ी-बूटियों के ठोस पदार्थ को कंपाउंड बटर के बेस के रूप में या मैश किए हुए आलू में मिलाए जाने वाले तत्व के रूप में उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक हरा रहेगा?
अगर फ्रिज में सील बंद, अंधेरे कंटेनर में रखा जाए, तो यह लगभग 5 से 7 दिनों तक हरा रहेगा।
क्या मैं रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। फिनिशिंग ऑयल नरम जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, तुलसी, धनिया, या टारगॉन के साथ सबसे अच्छा काम करता है। रोज़मेरी और थाइम बहुत सख्त होते हैं और चिकने तेल में नहीं मिलते।
How real cooks make it.
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