हर्ब कंपाउंड बटर बनाने की विधि
एक अच्छा कंपाउंड बटर साधारण स्टेक या ग्रिल्ड मछली को भी खास बना देता है। इसे फ्रीजर में रखें, एक टुकड़ा काटें, और बची हुई गर्मी को अपना काम करने दें।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो इतना नरम हो कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन पिघला हुआ या तैलीय न हो। अगर यह ज़्यादा गरम हो जाएगा, तो जड़ी-बूटियों का रंग निकल जाएगा और मक्खन अलग हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर या वैक्स पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टारगोन, या थाइम), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (वैकल्पिक)
लॉग को कसकर लपेटें
मक्खन के मिश्रण को पार्चमेंट पर फैलाएं, उसे सिलेंडर का आकार दें, और बेंच स्क्रैपर या रूलर के सीधे किनारे का इस्तेमाल करके कागज को कसकर मोड़ें और सिरों को घुमाएं। यह दबाव हवा के बुलबुले को हटाता है और एक समान आकार बनाता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अगर वे गीली हैं, तो पहले उन्हें पेपर टॉवल पर सुखा लें; नमी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकेगी।
मिलाएं
मक्खन को एक कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ, नमक और कोई भी खट्टे छिलके स्पैचुला से मिलाएं। मक्खन को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए तेज़ी से काम करें।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट के बीच में डालें। मक्खन को कागज में लपेटकर लॉग का आकार दें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह कसकर मोड़ें।
ठंडा करें
कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर आपको यह जल्दी चाहिए, तो बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखना काफी होगा।
Other turns to take.
रेड वाइन और शैलोट
रेड वाइन को बारीक कटे हुए शैलोट के साथ आधा होने तक उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा करके मक्खन में मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन
धीमी आंच पर भुने हुए लहसुन की तीन कलियों को मक्खन में मैश करें ताकि एक हल्का, अखरोट जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को पूरी तरह नियंत्रित कर सकें।
मक्खन को काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें; कुंद ब्लेड लॉग को कुचल देंगे।
फ्रीजर में रखने से पहले पार्चमेंट पर मक्खन का प्रकार और तारीख लिखें।
The ones that keep coming up.
कंपाउंड बटर कितने समय तक रखा जा सकता है?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उनमें ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसी चटपटी, हरी महक नहीं होती। अगर सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मात्रा आधी रखें क्योंकि स्वाद ज़्यादा गाढ़ा होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe