बेहतर हरी सलाद कैसे बनाएं
एक बेहतरीन सलाद के लिए पत्तों का सूखा होना और ड्रेसिंग का अनुपात ऐसा होना ज़रूरी है कि वह पत्तों पर अच्छे से लिपट जाए, न कि उसमें जमा हो जाए। विनेगर डालने से पहले पत्तियों को सीज़न करने और यह सुनिश्चित करने से कि आपके पत्ते ठंडे और कुरकुरे हैं, हर निवाले में बनावट और स्पष्टता आती है।
सूखे पत्ते ही असली पत्ते हैं।
अगर पत्तों पर नमी है, तो ड्रेसिंग सतह पर चिपकने के बजाय खिसक जाएगी। सलाद स्पिनर का इस्तेमाल करें और फिर उन्हें दस मिनट के लिए किचन टॉवल पर सूखने दें।
- सलाद स्पिनर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- चिमटा
What goes in.
- 225 ग्रामताज़े सलाद के पत्ते, धोकर सुखाए हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (रेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस)
- 1/2 छोटा चम्मच * * * नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
विनेगर फेंटना
नमक, काली मिर्च, मस्टर्ड और एसिड को पहले एक साथ फेंटें ताकि नमक घुल जाए। एक स्थिर, मलाईदार मिश्रण बनाने के लिए लगातार फेंटते हुए कटोरे के बीच में धीरे-धीरे तेल डालें।
The method.
पत्तियां तैयार करें
बड़े पत्तों को हाथ से काटकर बाइट-साइज़ के टुकड़ों में तोड़ लें। उन्हें एक ऐसे कटोरे में रखें जो इतना बड़ा हो कि आप उन्हें बिना बाहर गिराए आसानी से टॉस कर सकें।
पत्तियों को सीज़न करें
कोई भी ड्रेसिंग डालने से पहले, कच्चे पत्तों पर थोड़ी सी चुटकी भर नमक छिड़कें। यह सब्जियों की प्राकृतिक चमक को बाहर लाता है।
हल्की ड्रेसिंग करें
तैयार विनेगर का आधा हिस्सा कटोरे के किनारों से डालें, सीधे पत्तों पर नहीं। चिमटे का उपयोग करके पत्तियों को ऊपर-नीचे करें जब तक कि वे चमकदार न दिखने लगें, भारी नहीं।
जांचें
कोटिंग की जांच के लिए एक पत्ता उठाएं। उस पर एक पतली, समान चमक होनी चाहिए। यदि यह सूखा दिखता है, तो बाकी ड्रेसिंग एक-एक छोटा चम्मच करके डालें।
Other turns to take.
बिस्ट्रो स्टाइल
टॉस करने से पहले सलाद के पत्तों में बारीक कटे हुए शैलोट या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे पार्सले और चाइव्स डालें।
कुरकुरापन जोड़ें
पत्ते धोने से पहले उनके कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले टोस्ट किए हुए मेवे या बीज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सलाद को बिल्कुल आखिरी क्षण में तैयार करें; सबसे अच्छे पत्ते भी नमक और एसिड के संपर्क में आने के कुछ ही मिनटों में मुरझा जाएंगे।
जितना आपको लगता है उससे बड़ा कटोरा इस्तेमाल करें ताकि पत्तों को तोड़े बिना आप प्रभावी ढंग से टॉस कर सकें।
टॉस करने के बाद एक पत्ता चखें। अगर उसमें और नमक की ज़रूरत है, तो तब डालें, लेकिन ध्यान रखें कि नमक पहले से ही ड्रेसिंग में है।
The ones that keep coming up.
मेरा सलाद गीला क्यों हो जाता है?
आप शायद पत्तों को बहुत पहले से ड्रेस कर रहे हैं, या धोने के बाद पत्ते अभी भी गीले थे, इससे पहले कि आप विनेगर डालें।
क्या मैं अतिरिक्त विनेगर स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक हफ्ते तक रख सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले इसे फिर से इमल्सीफाई करने के लिए ज़ोर से हिलाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe