ग्रैतिन डोफिनुआ
यह धैर्य और सादगी का एक अध्ययन है। जब ठीक से बनाया जाता है, तो आलू अपने आकार को बनाए रखते हैं जबकि मक्खन जैसी स्थिरता में नरम हो जाते हैं, एक ऐसी सॉस में लिपटे हुए जो प्राकृतिक स्टार्च से गाढ़ी हो जाती है।
स्लाइस का ध्यान रखें
आलू को एक समान मोटाई, आदर्श रूप से 3 मिमी, में काटा जाना चाहिए ताकि वे एक ही दर से पकें। काटने के बाद स्लाइस को न धोएं; सॉस को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च की वह धूल आवश्यक है।
- मंडोलिन
- भारी तले वाली बेकिंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज चाकू
What goes in.
- 2.5 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिले हुए
- 2 कपभारी क्रीम
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 2 लौंगलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताजा कसा हुआ जायफल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
स्टार्च बनाए रखें
स्लाइस करने के बाद अपने आलू को न धोकर, आप सतह के स्टार्च को क्रीम और दूध के साथ इमल्सीफाई होने देते हैं, जिससे पकाने वाला तरल पानी वाले सूप के बजाय एक शानदार सॉस बन जाता है।
The method.
प्रीहीट और तैयार करें
ओवन को 325°F पर गरम करें। अपनी बेकिंग डिश के अंदर नरम मक्खन और कुचले हुए लहसुन की एक कली से अच्छी तरह रगड़ें।
स्लाइस करें
आलू को 3 मिमी गोल टुकड़ों में काटने के लिए मंडोलिन का उपयोग करें। उन्हें सूखा रखें और भिगोएँ नहीं।
सीज़न करें
एक कटोरे में, क्रीम, दूध, नमक, जायफल और कुचले हुए लहसुन की दूसरी कली मिलाएं। संक्षिप्त रूप से फेंटें।
परत लगाएं
आलू को डिश में व्यवस्थित करें, उन्हें छत की टाइलों की तरह ओवरलैप करें। क्रीम मिश्रण को ऊपर से तब तक डालें जब तक कि आलू बस डूब न जाएं।
बेक करें
75 से 90 मिनट तक बिना ढके बेक करें। आप ऊपर एक गहरा, सुनहरा-भूरा पपड़ी चाहते हैं और एक चाकू जो केंद्र में बिना किसी प्रतिरोध के सरकता हो।
आराम दें
ओवन से निकालें और कम से कम 15 मिनट तक रहने दें। यह परोसने से पहले सॉस को पूरी तरह से जमने और गाढ़ा होने देता है।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड क्रीम
आलू पर डालने से पहले ठंडी क्रीम मिश्रण में ताजी थाइम या एक तेज पत्ते को 30 मिनट के लिए भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
मध्यम स्टार्च सामग्री वाली आलू की किस्म चुनें, जैसे युकॉन गोल्ड; वे उच्च स्टार्च वाले रस्सेट्स की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
यदि बीच का हिस्सा नरम होने से पहले ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो जाता है, तो अंतिम 20 मिनट के लिए इसे ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें।
उस पपड़ीदार ऊपरी परत के लिए सतह क्षेत्र बढ़ाने के लिए गहरे, संकरे की बजाय चौड़े, उथले डिश का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने ग्रैतिन में चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
चीज़ मिलाने से तकनीकी रूप से यह ग्रैतिन सवॉयर्ड बन जाता है, पारंपरिक डोफिनुआ नहीं। क्लासिक संस्करण बनावट के लिए पूरी तरह से आलू स्टार्च और क्रीम पर निर्भर करता है।
मेरी सॉस क्यों फट गई?
तेज गर्मी से क्रीम अलग हो जाती है। एक चिकनी, इमल्सीफाइड फिनिश सुनिश्चित करने के लिए ओवन के तापमान को 325°F पर कम और स्थिर रखें।
How real cooks make it.
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