लहसुन और जड़ी-बूटियों का सुगंधित तेल
इस तेल का राज धैर्य है। आंच को धीमा रखने से लहसुन जलता नहीं है, जिससे तेल कड़वा नहीं होगा और आपकी मेहनत बर्बाद नहीं होगी।
तापमान पर बारीकी से नज़र रखें।
यह प्रक्रिया स्वाद निकालने की है, तलने की नहीं। अगर तेल में तेज़ी से बुलबुले उठने लगें, तो उसे तुरंत आंच से हटा लें।
- छोटा सॉस पैन
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो तेल
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ी रोज़मेरी या अजवायन
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
नियंत्रित निष्कर्षण
तेल का तापमान 180°F (82°C) और 200°F (93°C) के बीच बनाए रखें। यह जड़ी-बूटियों और लहसुन के आवश्यक तेलों को बेस ऑयल में छोड़ने देता है, बिना उनके रंग या संरचना को खराब किए।
The method.
सामग्री मिलाएं
सबसे कम संभव हीट सेटिंग पर सॉस पैन में तेल, कुचला हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
सुगंधित सामग्री को घुलने दें
मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म होने दें। आपको लहसुन के चारों ओर बहुत छोटे, सुस्त बुलबुले बनते हुए दिखने चाहिए।
ठंडा करें और छानें
आंच से हटा दें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक इसे ऐसे ही रहने दें। एक साफ जार में छलनी से छानकर ठोस सामग्री निकाल दें।
Other turns to take.
मिर्च-लहसुन
थोड़ी गर्मी के लिए, घुलने की प्रक्रिया के दौरान तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
नींबू-जड़ी-बूटी
पैन को आंच से हटाने के बाद, ठंडा होने की अवस्था में एक चौड़ी पट्टी नींबू का छिलका डालें और उसे घुलने दें।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद इस्तेमाल किए गए लहसुन और जड़ी-बूटियों को फेंक दें; उन्होंने अपना सारा स्वाद तेल में छोड़ दिया है।
तैयार तेल को उसके स्वाद और शेल्फ लाइफ को बनाए रखने के लिए एक अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
अगर तेल फ्रिज में रखने पर धुंधला हो जाए, तो कमरे के तापमान पर आने पर वह अपने आप साफ हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
यह तेल कितने समय तक चलेगा?
इसे एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें और सबसे ताज़ा स्वाद के लिए दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
क्या मैं लहसुन को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
इसे छानकर निकालना सुरक्षित है। ठोस सामग्री को हटाने से अवांछित किण्वन को रोका जा सकता है और तेल साफ और पारदर्शी रहता है।
How real cooks make it.
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