ताज़ी जड़ी-बूटियों को बारीक काटना
जड़ी-बूटियों को बारीक काटने के लिए, पत्तियों को उनकी मोटी डंठल से अलग करें, उन्हें एक साथ ढेर करें या कसकर लपेटें, और एक तेज़ शेफ की छुरी से उन्हें लगातार हिलाते हुए बारीक, एक समान टुकड़ों में काटें। लक्ष्य कोशिकाओं को कुचले बिना साफ काटना है, जिससे पत्तियों का तेल बाहर न निकले और आपका कटिंग बोर्ड गंदा न हो।
सूखी पत्तियाँ साफ कटाई के लिए अच्छी होती हैं।
अपनी जड़ी-बूटियों को पहले से अच्छी तरह धो लें और उन्हें तौलिये से पूरी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी से ब्लेड के नीचे जड़ी-बूटियाँ चिपचिपा पेस्ट बन जाती हैं।
- तेज़ शेफ की छुरी
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ी मुलायम जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, धनिया, तुलसी, या पुदीना)
नोक को टिकाएँ
अपनी शेफ की छुरी की नोक को हर समय बोर्ड के संपर्क में रखें। अपने गैर-प्रमुख हाथ से ब्लेड की रीढ़ पर नीचे की ओर दबाव डालें, जबकि हैंडल को लयबद्ध चाप में ऊपर और नीचे हिलाएं।
The method.
डंठल से पत्तियाँ हटाएँ
जड़ी-बूटी को डंठल से पकड़ें और पत्तियों को खींचने के लिए अपनी उंगलियों को ऊपर की ओर खींचें। मोटी डंठल को फेंक दें, क्योंकि वे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटी में अप्रिय, सख्त बनावट जोड़ेंगे।
एक गुच्छा बनाएँ
पत्तियों को अपने बोर्ड के बीच में कसकर एक ढेर में इकट्ठा करें। यदि तुलसी जैसी बड़ी पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ढेर करें और पहले कसकर सिलेंडर में लपेटें।
पारस काटें
गुच्छे के आर-पार पतले, समानांतर टुकड़े काटें। अनावश्यक रूप से आगे-पीछे न करें; पत्ती की अखंडता के लिए एक साफ कट बेहतर है।
अंतिम बार बारीक काटें
कटे हुए टुकड़ों को फिर से एक छोटे ढेर में इकट्ठा करें। अपने गैर-प्रमुख हाथ को छुरी की रीढ़ पर सपाट रखें और वांछित बारीकपन प्राप्त होने तक ढेर के माध्यम से ब्लेड को बार-बार हिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर जड़ी-बूटियाँ छुरी के ब्लेड पर चिपकने लगें, तो रुकें और उन्हें छुरी की रीढ़ से, नुकीले किनारे से नहीं, बल्कि एक ढेर में खुरच कर वापस लाएँ।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो नाजुक जड़ी-बूटियों को काटने से पहले दस मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करने से उन्हें संभालना आसान हो सकता है।
पार्सले या धनिया की मोटी डंठल को तैयार व्यंजनों में बारीक काटने के बजाय स्टॉक या पेस्टो के लिए आरक्षित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बारीक काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप बहुत बड़ी मात्रा में काम कर रहे हों। फूड प्रोसेसर गर्मी उत्पन्न करते हैं और तेज गति से घूमते हैं, जो अक्सर जड़ी-बूटियों को कुचल देता है और व्यक्तिगत, जीवंत हरे टुकड़ों के बजाय एक गहरे, गीले द्रव्यमान का परिणाम देता है जो आपको छुरी से मिलते हैं।
जड़ी-बूटियाँ काटने के बाद काली क्यों पड़ जाती हैं?
यह ऑक्सीकरण है जो एक कुंद छुरी के कारण होता है। एक कुंद ब्लेड जड़ी-बूटियों की कोशिकाओं को काटकर नहीं, बल्कि कुचल देता है, जिससे एंजाइम निकलते हैं जो हवा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और पत्तियों को काला कर देते हैं।
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