विनाईग्रेट को इमल्सीफाई कैसे करें
तुरंत अलग हो जाने वाला विनाईग्रेट निराशाजनक होता है, लेकिन एक स्थिर इमल्शन एक चिपकने वाले, एकजुट सॉस में बदल जाता है। यह आपके फेंटने की गति के बारे में नहीं है, बल्कि उस धैर्य के बारे में है जिसके साथ आप फैट को शामिल करते हैं।
लगातारता गति का मामला है।
रहस्य 'धीमी बूंद' में छिपा है। यदि आप तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो तरल बॉन्ड बनने से पहले ही टूट जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा फेंटनी
- चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचएसिड (रेड वाइन सिरका, नींबू का रस, या शेरी सिरका)
- 6 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
सस्पेंशन को स्थिर करना
शुरुआत में तेल को धार के बजाय बूंद-बूंद करके डालें। अधिक डालने से पहले, शुरुआती बूंदों के मस्टर्ड और सिरके के बेस में घुलने का इंतज़ार करें।
The method.
बेस मिलाएं
अपने बाउल में सिरका, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए और मिश्रण एक समान न दिखने लगे।
तेल मिलाएं
लगातार फेंटते हुए, तेल को एक-एक बूंद करके डालें। तब तक जारी रखें जब तक लगभग एक-तिहाई तेल मिल न जाए और मिश्रण थोड़ा अपारदर्शी दिखने लगे।
धारा को पूरा करें
एक बार जब इमल्शन स्थापित हो जाए, तो शेष तेल को एक पतली, स्थिर धारा में डालें। ड्रेसिंग गाढ़ी और पीली होने तक फेंटते रहें।
स्थिरता का परीक्षण करें
बाउल को एक मिनट के लिए रखा रहने दें। यदि तेल ऊपर की ओर बूंदों में दिखाई दे, तो बॉन्ड को कसने के लिए एक चम्मच पानी के साथ फिर से फेंटें।
Other turns to take.
जार विधि
सभी सामग्री को एक मेसन जार में डालें, उसे कसकर बंद करें, और 30 सेकंड के लिए ज़ोर से हिलाएं; घर्षण के कारण बिना फेंटे इमल्शन बन जाता है।
शैलट इन्फ्यूजन
गहरी जटिलता बनाने के लिए, इमल्शन शुरू करने से पहले 10 मिनट के लिए बारीक कटे हुए शैलट को सिरके में भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक ऐसा बाउल इस्तेमाल करें जिससे फेंटनी नीचे के किनारों तक पहुँच सके।
कमरे के तापमान वाला मस्टर्ड फ्रिज से सीधे निकाले गए मस्टर्ड की तुलना में अधिक आसानी से इमल्सीफाई होता है।
अगर ड्रेसिंग टूट जाए, तो उसे फेंके नहीं; एक साफ बाउल में ताज़ा एक चम्मच मस्टर्ड डालें और टूटे हुए ड्रेसिंग को उसमें धीरे-धीरे फेंटें, जैसे तेल डाल रहे हों।
The ones that keep coming up.
मेरा विनाईग्रेट लगातार क्यों अलग होता रहता है?
आमतौर पर, तेल बहुत तेज़ी से डाला गया था, जिससे मस्टर्ड फैट की बूंदों को कोट नहीं कर सका। धीरे-धीरे डालें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बड़े बैच के लिए ब्लेंडर सबसे कुशल उपकरण है। बेस को पहले पल्स करें, फिर मोटर चलते समय ढक्कन के खुलने वाले हिस्से से तेल की धारा डालें।
How real cooks make it.
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