कुरकुरे बत्तख की चर्बी वाले आलू
ऐसे आलू का रहस्य जो नरम होने से बचता है, वह सतह की बनावट है जो हिलाने के दौरान बनती है। बाहरी नमी को हटाने और स्टार्च को फुलाने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि गर्म वसा एक सुरक्षात्मक, खस्ता खोल बनाती है।
तापमान उत्प्रेरक है।
सुनिश्चित करें कि आलू पैन को छूने से पहले वसा लगभग धुआं उगलने वाली हो। यदि वसा पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आलू उसमें तलने के बजाय उसे सोख लेंगे।
- भारी-भरकम रिम्ड बेकिंग शीट
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- वायर रैक
What goes in.
- 900 ग्रामयुकॉन गोल्ड आलू, छिले और 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मचपिघली हुई बत्तख की चर्बी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
खुरदरा करना
आधे उबले आलुओं को छानने के बाद, उन्हें छलनी में ज़ोर से हिलाएं। यह बाहरी हिस्से पर स्टार्चयुक्त, रोयेंदार परत बनाता है जो वसा को पकड़ लेती है और परत बन जाती है।
The method.
आधा उबालना
आलुओं को ठंडे नमकीन पानी से ढकें। उबाल लें और 8 से 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक कांटा किनारे में फिसल जाए लेकिन बीच में प्रतिरोध करे।
खुरदरा हिलाना
अच्छी तरह से छान लें। आलुओं को वापस गर्म खाली बर्तन में रखें और 30 सेकंड के लिए हिलाएं। किनारे एक महीन, सफेद स्टार्चयुक्त पेस्ट से ढके दिखने चाहिए।
वसा गर्म करना
बत्तख की चर्बी को 425°F (220°C) ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। जब वसा झिलमिलाने लगे और भुनी हुई खुशबू आने लगे, तो ट्रे निकाल लें।
भूनना
सावधानी से आलुओं को गर्म वसा में डालें। सुनिश्चित करें कि हर तरफ से कोट हो जाए। 45 मिनट तक भूनें, एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए आधे रास्ते में एक बार पलटें।
फिनिशिंग
जब परत गहरी, चमकदार तांबे की हो जाए तो निकाल लें। ट्रे पर ही तुरंत ताज़ी रोज़मेरी और अतिरिक्त नमक के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
भूनने के अंतिम 10 मिनट के दौरान ट्रे में तीन कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें; परोसने से पहले कलियों को हटा दें।
स्मोक्ड पपरिका
एक तेज, अधिक मिट्टी वाले स्वाद के लिए तैयार आलुओं पर स्मोक्ड पपरिका और माल्डन नमक की चुटकी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग शीट को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि आलू एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो वे तलने के बजाय भाप में पकेंगे।
यदि वसा ट्रे के कोने में जमा होने लगे, तो उसे आलुओं पर फिर से वितरित करने के लिए झुकाएं।
पैन से चिपके हुए कुरकुरे टुकड़ों को खुरचने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें, क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट हिस्से होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बत्तख की चर्बी की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप बत्तख की चर्बी द्वारा प्रदान की जाने वाली विशिष्ट समृद्धि और विशेष सुनहरा रंग खो देंगे। यदि आप प्रतिस्थापित कर रहे हैं, तो बीफ टैलो या परिष्कृत एवोकैडो तेल जैसे उच्च-धुआं-बिंदु वाले तेल का उपयोग करें।
युकॉन गोल्ड ही क्यों?
वे स्टार्च और नमी के बीच सही संतुलन बनाते हैं, आधे उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं और एक मलाईदार अंदरूनी हिस्सा विकसित करते हैं।
How real cooks make it.
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