कुरकुरे बत्तख की चर्बी में भुने आलू
अच्छी तरह से भुने हुए आलू की एक खास बनावट होती है। लक्ष्य एक कड़ा, सुनहरा बाहरी आवरण और एक ऐसा केंद्र होना चाहिए जो हल्के से दबाव पड़ने पर भी नरम हो जाए।
नमी और तापमान को नियंत्रित करें।
चर्बी में डालने से पहले आलू पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, वरना वे सिकेंगे नहीं, बल्कि भाप में पकेंगे। ट्रे को ओवन में रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें।
- भारी गेज वाला रिम वाली बेकिंग शीट
- उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- छलनी
- तार वाली व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- 2 lbयुकॉन गोल्ड आलू, छिले और 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 tbspपिघली हुई बत्तख की चर्बी
- 1 tbspसमुद्री नमक
- 1 tspताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1/2 tspकुटी हुई काली मिर्च
कुरकुरापन बनाना
उबले हुए आलू निकालने के बाद, उन्हें छलनी में ज़ोर से हिलाएं। लक्ष्य यह है कि मुलायम बाहरी किनारों को खुरदरा किया जाए ताकि वे छोटे, स्टार्च से भरपूर उभार बन जाएं जो चर्बी को सोखकर कुरकुरे हो जाएं।
The method.
आलू उबालें
आलू को ठंडे, नमकीन पानी के बड़े बर्तन में डालें। उबालें और तब तक पकाएं जब तक किनारे नरम न हो जाएं लेकिन केंद्र दृढ़ रहे, लगभग 8 से 10 मिनट।
सुखाएं और खुरदरा करें
आलू को छान लें और छलनी में 5 मिनट तक भाप में सूखने दें। किनारों को तब तक ज़ोर से हिलाएं जब तक वे थोड़े रोएँदार न दिखने लगें।
चर्बी गरम करें
बत्तख की चर्बी को बेकिंग शीट पर रखें और 425°F (220°C) ओवन में 5 मिनट के लिए डालें जब तक कि चर्बी चमकने न लगे और अपने धुएं के बिंदु के करीब न आ जाए।
कोट करें और भूनें
सावधानी से आलू को गरम ट्रे में डालें। हर टुकड़े को कोट करने के लिए चिमटे का इस्तेमाल करें। 45 से 50 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक कि वे गहरे महोगनी रंग के न हो जाएं।
सीजन करें
ओवन से निकालें, और जैसे ही चर्बी गरम हो, तुरंत नमक, रोज़मेरी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
भूनने के अंतिम 10 मिनट के दौरान ट्रे में तीन कुचले हुए लहसुन की कलियां डालें।
बत्तख-बेकन की चर्बी
अधिक धुएँ वाले स्वाद के लिए बत्तख की चर्बी में से एक चम्मच बेकन की चर्बी बदलें।
When it doesn't go to plan.
युकॉन गोल्ड जैसे वैक्सी या अर्ध-वैक्सी आलू का प्रयोग करें; रसेट जैसे स्टार्च वाले आलू उबालने के दौरान बिखर सकते हैं।
बेकिंग शीट को भीड़ न करें। यदि आलू एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे भाप में पकेंगे और अपनी कुरकुराहट खो देंगे।
यदि आलू डालते समय चर्बी धूम्रपान नहीं कर रही है, तो प्रतीक्षा करें। उच्च गर्मी के साथ प्रारंभिक संपर्क ही परत को परिभाषित करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बत्तख की चर्बी की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन धुएं का बिंदु और स्वाद प्रोफाइल बदल जाएगा। बत्तख की चर्बी में एक अनूठी समृद्धि होती है जो आलू में समा जाती है; तेल के उपयोग से स्वाद साफ होगा लेकिन कम जटिल होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
वे पॉलिश किए हुए, सुनहरे-भूरे रंग के पत्थरों की तरह दिखने चाहिए। यदि कांटे से दबाने पर वे नरम महसूस होते हैं, तो वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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