नमक और चीनी में अंडे की ज़र्दी को सुखाना
यह एक धैर्य का काम है जो एक तरल चीज़ को एक स्थायी, स्वादिष्ट गार्निश में बदल देता है। आप मूल रूप से ज़र्दी को सुखा रहे होते हैं, जिससे अंडे का गाढ़ा, सघन सार ही बचता है।
ताज़गी ही एकमात्र ज़रूरत है
जितने ताज़े अंडे मिल सकें, उनका इस्तेमाल करें, क्योंकि ज़र्दी कई दिनों तक कच्ची अवस्था में रहेगी। शुरू करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि आपका कांच का कंटेनर पूरी तरह सूखा हो।
- छोटा कांच का बेकिंग डिश
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- माइक्रोप्लेन या ग्रेटर
What goes in.
- 1 कपमोटा नमक (जैसे कोषेर सॉल्ट)
- 1 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे की ज़र्दी, सावधानी से अलग की हुई
नमी का प्रबंधन
नमक पानी को बाहर निकालता है, जबकि चीनी स्वाद को संतुलित करती है, जिससे ज़र्दी ज़्यादा नमकीन हुए बिना सख़्त हो जाती है। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, क्योंकि रसायन अंतिम रंग को प्रभावित कर सकते हैं।
The method.
मिश्रण तैयार करें
एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण का आधा हिस्सा अपने कांच के डिश के तले में समान रूप से फैलाएं।
घोंसले बनाएँ
चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके नमक-चीनी के बिस्तर में चार छोटे, गोल गड्ढे बनाएँ। प्रत्येक गड्ढे में सावधानी से एक ज़र्दी डालें।
ज़र्दी को ढकें
बाकी बचे मिश्रण को धीरे से ज़र्दी के ऊपर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। दबाएँ नहीं।
इंतज़ार करें
डिश को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे फ्रिज में 4 से 5 दिनों के लिए रख दें। ज़र्दी तब तैयार होती है जब छूने पर सख़्त महसूस हों, जैसे कि पार्मेज़ान चीज़ का एक ठोस टुकड़ा।
साफ़ करें और सुखाएँ
ज़र्दी को धीरे से मिश्रण से बाहर निकालें। दानों को हटाने के लिए ठंडे पानी से हल्के से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, और मलमल के कपड़े में लटका दें या फ्रिज में वायर रैक पर 24 घंटे के लिए सूखने दें ताकि एक सूखी परत बन जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला मिश्रण
ज़र्दी में हल्की सुगंध डालने के लिए नमक-चीनी के मिश्रण में ताज़ी थाइम (अजवायन के फूल) या स्मोक्ड पपरिका बारीक काटकर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल किए गए नमक-चीनी मिश्रण को हवा-बंद डिब्बे में भविष्य में भुनी हुई सब्जियों को मसाला देने के लिए सहेजें।
अगर 4 दिनों के बाद भी ज़र्दी नरम हैं, तो उन्हें 24 घंटे के लिए मिश्रण में वापस रख दें; आर्द्रता का समय पर असर पड़ सकता है।
तैयार ज़र्दी को परचमेंट पेपर में लपेटकर फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक और चीनी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें अंडे की हल्की महक आएगी। बेकिंग के बजाय इसे नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
क्या होगा अगर ज़र्दी अलग करते समय टूट जाए?
इसे शामिल न करें। टूटी हुई ज़र्दी मिश्रण में घुल जाएगी और गड़बड़ कर देगी; इसके बजाय इसे ऑमलेट के लिए बचा लें।
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