पोलेन्टा बनाने की विधि
अच्छी पोलेन्टा मक्के के आटे की गुणवत्ता और स्टोव पर धैर्य पर निर्भर करती है। यह एक साधारण आधार है जो एक नरम साइड डिश से लेकर सॉस के लिए एक ठोस आधार तक बदल जाता है, जो पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी देर तक हाइड्रेट होने देते हैं।
व्हिस्क का प्रयोग करें।
जैसे ही कॉर्नमील तरल पदार्थ में जाता है, वह गांठ बनाने की कोशिश करेगा। इसे चलाते रहें जब तक कि स्टार्च निकल न जाए और बनावट मखमली न हो जाए।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बलून व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमोटा स्टोन-ग्राउंड पीला कॉर्नमील
- 4 कपपानी, चिकन स्टॉक, या मिश्रण
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपताज़ा कसा हुआ पार्मेज़ान
आटा मिलाना
तेजी से व्हिस्क करते हुए, कॉर्नमील को उबलते तरल में बहुत पतली, धीमी धार में डालें। यह आटे के तुरंत सख्त, सूखे पॉकेट्स बनने से रोकता है।
The method.
तरल को उबालें
अपने सॉस पैन में 4 कप तरल और नमक उबालें। आँच को धीमी कर दें।
कॉर्नमील को व्हिस्क करें
लगातार व्हिस्क करते हुए, कॉर्नमील को धीरे-धीरे तरल में डालें। सब कुछ डालने के बाद, लकड़ी के चम्मच पर स्विच करें।
धीमी आँच पर पकाएं और चलाएं
सबसे कम आँच पर 35-40 मिनट तक पकाएं। बार-बार चलाएं, सुनिश्चित करें कि पैन के तले और कोनों को खुरचें ताकि जलने से बचाया जा सके।
फिनिशिंग
जब कॉर्नमील नरम हो जाए और बनावट एक समान हो जाए, तो आँच से उतार लें। मक्खन और पार्मेज़ान को पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
Other turns to take.
तली हुई पोलेन्टा
पकी हुई, गाढ़ी पोलेन्टा को चिकनाई लगे बेकिंग शीट पर फैलाकर ठंडा होने दें। एक बार कड़क हो जाने पर, चौकोर टुकड़ों में काटें और तेज आँच वाले कास्ट-आयरन पैन में तब तक भूनें जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
नरम पोलेन्टा
पकाने के अंत में अतिरिक्त आधा कप तरल मिलाएं ताकि एक ढीली, डालने योग्य स्थिरता बनी रहे जो स्टू किए हुए मांस के नीचे डालने के लिए उपयुक्त हो।
When it doesn't go to plan.
स्टोन-ग्राउंड कॉर्नमील की बनावट डीजर्मिनेटेड महीन पिसे हुए किस्मों से बेहतर होती है।
अगर पोलेन्टा बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे फिर से ढीला करने के लिए थोड़े से गर्म पानी या स्टॉक को व्हिस्क करें।
यदि मिश्रण गाढ़ा होने पर छीटें ज्यादा आ रही हों तो पैन को आंशिक रूप से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरी पोलेन्टा किरकिरी क्यों है?
कॉर्नमील को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था। यदि दाने अभी भी कड़े हैं, तो पकाते रहें और यदि आवश्यक हो तो और तरल मिलाएं जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से फूल न जाए।
क्या मैं पानी की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप अधिक क्रीमी अंतिम उत्पाद के लिए आधे पानी की जगह फुल क्रीम दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध के ठोस पदार्थों को जलने से बचाने के लिए आँच बहुत धीमी रखें।
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