क्लासिक आलू ग्रैटिन
ग्रैटिन को गाढ़ा करने के लिए आपको मैदा या मक्खन के रू की आवश्यकता नहीं है। ओवन में बेक होने पर आलू के स्लाइस से निकलने वाला स्टार्च ही मुख्य काम करता है, जो साधारण क्रीम को एक गाढ़ा, मखमली बाइंडर में बदल देता है।
स्लाइस करने के बाद आलू को न धोएं।
स्लाइस की सतह पर मौजूद स्टार्च गाढ़ा करने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। अपनी चाकू या मैंडोलिन के काम को सुसंगत रखें ताकि परतें एक ही दर पर पकें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 2-क्वार्ट का उथला बेकिंग डिश
- एल्युमिनियम फॉयल
What goes in.
- 3 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिले हुए और 1/8-इंच मोटे स्लाइस में कटे हुए
- 2 कपभारी क्रीम
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 2 कलीलहसुन, कुचले और बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी घिसी हुई जायफल
- 1 कपग्रुयेर चीज़, बारीक कसा हुआ
ड्राई-स्लाइस विधि
अपने आलू को सीधे एक सूखे कटोरे में स्लाइस करें। यदि आप उन्हें पानी में भिगोते हैं, तो आप उस प्राकृतिक थिकनर को धो देते हैं जो आपकी क्रीम और दूध को एक सुसंगत कस्टर्ड में बदलने के लिए आवश्यक है।
The method.
ओवन को गरम करें और डिश तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश के अंदरूनी हिस्से को लहसुन की कली से रगड़ें, फिर नीचे और किनारों पर मक्खन की एक पतली परत फैलाएं।
तरल में मसाले डालें
एक मध्यम कटोरे में, क्रीम, दूध, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और जायफल को एक साथ फेंटें।
आलू की परतें बिछाएं
आलू के स्लाइस को डिश में व्यवस्थित करें, उन्हें शिंगल की तरह एक-दूसरे पर चढ़ाएं। क्रीम मिश्रण को आलू के ऊपर डालें, धीरे से दबाएं ताकि तरल ऊपरी परत तक ही चढ़े।
पहला बेक
डिश को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि आलू को पीलिंग नाइफ से छेदने पर नरम न हो जाएं।
चीज़ के साथ पूरा करें
फॉयल हटा दें, ऊपर से समान रूप से ग्रुयेर छिड़कें, और बिना ढके 20 से 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। ग्रैटिन तब तैयार होता है जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा हो और किनारे ज़ोर से उबल रहे हों।
आराम दें
परोसने से पहले डिश को काउंटर पर कम से कम 15 मिनट के लिए रखें ताकि सॉस सेट हो जाए।
Other turns to take.
हर्ब वाली पपड़ी
आलू के ऊपर डालने से पहले क्रीम मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अजवायन या रोज़मेरी डालें।
एलियम बेस
पतले कटे हुए लीक को मक्खन में नरम होने तक भूनें और पहले आलू की परत डालने से पहले उसे डिश के नीचे फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
सबसे सुसंगत मोटाई के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें, जो समान पकाने को सुनिश्चित करता है।
यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो अंतिम 10 मिनट तक उस पर धीरे से फॉयल का एक टुकड़ा ढक दें।
ओवन से सीधे कभी न परोसें; परतों को व्यवस्थित होने की आवश्यकता होती है अन्यथा संरचना एक कीचड़ में ढह जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
रसेट आलू में स्टार्च बहुत अधिक होता है और वे आकार बनाए रखने के बजाय पिसे हुए बनावट में टूट जाते हैं। युकॉन गोल्ड या इसी तरह की मलाईदार किस्में बेहतर परिणाम देती हैं।
मेरी सॉस क्यों फट गई?
करडलिंग आमतौर पर तब होती है जब ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है या जब डेयरी सामग्री वसा में बहुत कम होती है। स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए निर्दिष्ट अनुसार भारी क्रीम और दूध के संयोजन का पालन करें।